La carne de vacuno bully (también conocida como corned beef en el Reino Unido, Canadá, Australia, Singapur, Indonesia y otros países de la Commonwealth , así como en los Estados Unidos) es una variedad de carne hecha a partir de carne en conserva finamente picada en una pequeña cantidad de gelatina . El nombre "bully beef" probablemente proviene del francés bouilli (que significa "hervido") en tiempos napoleónicos, o posiblemente de la cabeza de un toro representada en la popular marca Hereford de carne en conserva enlatada. Las latas tienen una forma oblonga distintiva. La carne de vacuno bully y las galletas hardtack fueron las principales raciones de campaña del ejército británico desde la Guerra de los Bóers hasta la Segunda Guerra Mundial. [1] [2] Se sirve comúnmente en rodajas en un sándwich de carne en conserva . También se hacen platos a base de papa, como " hash and hotch-potch", en el que las papas y la carne se cuecen juntas, y "corned beef hash", donde las papas previamente hervidas y la carne en conserva se mezclan con salsa Worcestershire y luego se fríen. La carne en conserva enlatada también se usa en Francia. [3] Algunos lugares donde las tropas británicas estuvieron presentes en el siglo XX (especialmente durante la Segunda Guerra Mundial), como Malta , han adoptado la carne de vacuno de Burdeos como parte de su cocina nacional. En febrero de 2009, el Departamento de Equipamiento y Apoyo de Defensa británico anunció que eliminarían gradualmente la carne de vacuno de Burdeos de los paquetes de raciones como parte de la introducción de los nuevos paquetes de raciones multiclimáticas hasta que este cambio se revirtiera debido a la reacción negativa. [4]
En 1753, y probablemente antes, el plato de sopa y bouilli se denominaba "soup and bully" y la porción de carne se denominaba "bully beef". A medida que el uso de sopa y bouilli enlatados aumentó en los barcos mercantes y en la Marina Real durante el siglo XIX, los marineros también lo llamaron bully beef y extendieron la expresión a todas las carnes enlatadas. [5] [6]
Esto incluiría la carne en conserva, ya que en 1862 la "muy buena carne en conserva" -en opinión de Lord Paget- había reemplazado a la "vieja caoba" en los buques de guerra. [7]
Los soldados ingleses también utilizaban el término "bully beef" para referirse a su ración de carne enlatada. [8] Puede que en 1871 todavía se tratara de sopa y bouilli, ya que hay un relato de que ese año se sirvió sopa "bully" en un ejercicio de entrenamiento, [9] pero en la Guerra Ashanti de 1873-1874 se utilizaba carne en conserva, y un periódico informó de que una lata grande se dividió entre cuatro oficiales. [10] Es posible que la carne en conserva se haya introducido recientemente como parte de las raciones de los soldados, ya que se describió como una novedad. [11]
Durante las guerras zulúes de 1879 , la carne en conserva se utilizó ampliamente y se enviaron más de 500 toneladas a Sudáfrica en seis meses. La mayor parte de esta carne fue suministrada por empresas empacadoras estadounidenses, pero aproximadamente el 10 % provenía de Canadá y Australia. [12] No era la única carne; el "cordero hervido en lata... o "sopa de matón", como se lo llama más frecuentemente, era una opción para algunos soldados. [13]
La icónica lata rectangular de carne de vacuno en conserva de la Guerra de los Bóers y la Primera Guerra Mundial posiblemente apareció por primera vez en las raciones de los soldados en esta campaña, ya que se informó que en 1879 Libby, McNeil and Libby habían exportado más de 4.400 toneladas de carne de vacuno en conserva a Inglaterra, con más de 260 toneladas enviadas a las tropas en Sudáfrica. [14] En 1875, Arthur Libby y WJ Wilson habían obtenido una patente para una lata rectangular con lados cónicos que permitían que el contenido de la lata "se deslizara hacia afuera en una sola pieza, para poder cortarlo fácilmente como se deseara". [15] La carne se precocinaba para reducir la contracción y, como se describe en otra patente, se envasaba en la lata bajo presión "para eliminar el aire y toda la humedad superflua", [16] de ahí la descripción de carne en conserva comprimida en la etiqueta. Las patentes se declararon nulas en 1881 [17] cuando se demostró que existía tecnología anterior , lo que permitía a otras plantas de envasado producir latas similares.
Como era habitual en aquella época, los periódicos utilizaban cartas de soldados para informar sobre la guerra, y fue en una carta del soldado J. Smith, del 91.º Regimiento de los Highlanders , donde apareció impresa por primera vez la expresión "bully beef and biscuits" [carne de vacuno con galletas]. [18] Unos años más tarde, debido al intenso interés que despertó en Inglaterra, los corresponsales acompañaron la expedición de Lord Wolseley para socorrer al general Charles George Gordon y sus tropas egipcias, sitiadas en Jartum. El viaje río arriba por el Nilo duró meses y, como no había combates que contar, los periodistas escribieron sobre los aspectos más mundanos de la vida de los soldados, y en la mayoría de sus artículos aparecían menciones a la "carne de vacuno con galletas" [19] y, ocasionalmente, a la "carne de vacuno con galletas". [20]
El siguiente desarrollo fue la lata que se abría con llave. Tanto J. Osterhoudt, [21] en 1866, como Arsène Saupiquet [22] en 1882, habían patentado latas que se abrían con llave, y posiblemente sólo Saupiquet logró el éxito comercial, [23] pero no fue hasta que John Zimmerman desarrolló un método de producción más barato en 1892 [24] que las empresas estadounidenses adoptaron la innovación, y Cudahy's [25] , Libby's y Armour [26] pronto empezaron a producir carne en conserva en latas fáciles de abrir. El gobierno británico tardó en adoptar las nuevas latas y en 1898 la Civil and Military Gazette consideró escandaloso que todavía estuvieran suministrando carne en latas "que no se pueden comer" cuando las nuevas latas estaban disponibles. [27]
Hace cien años, nuestros soldados en Galípoli la conocían como bully beef. Venía en latas.
