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La carne de caimán es la carne de caimanes que se destina al consumo. [1] [2] Se ha utilizado tanto históricamente como en la época contemporánea en diversas cocinas del sur de los Estados Unidos . También se pueden consumir huevos de caimán . La carne de caimán es rica en proteínas y baja en grasas, y tiene un sabor suave y una textura firme.
En los Estados Unidos, fuera de una corta temporada de caza legal en algunos estados, solo se puede obtener legalmente de granjas de caimanes . La carne de caimán cultivada está disponible para la compra del consumidor en tiendas de alimentos especializados, en algunas tiendas de comestibles y también se puede pedir por correo. [3] [4] Algunas empresas estadounidenses procesan y comercializan carne de caimán derivada únicamente de la cola de caimán. [4] También se puede convertir en alimento para mascotas .
100 gramos ( 3+Una porción de referencia de 1⁄2 onza de carne de caimán proporciona 600 kilojulios (143 kilocalorías) de energía alimentaria , 29 gramos de proteína, 3 por ciento de grasa y 65 miligramos de colesterol. [3] También contiene una cantidad importante de fósforo, potasio, vitamina B 12 , niacina y ácidos grasos monoinsaturados. [3]
Se ha descrito que la carne de caimán tiene un sabor suave y una textura firme. Sabe a codorniz , con un ligero sabor a pescado y, a menudo, es masticable, según la preparación. [5] [6]
Existen varios métodos de preparación y cocción, que incluyen ablandar , marinar , freír, guisar, asar, ahumar y saltear. [3] La carne de cocodrilo se utiliza en platos como el gumbo , [4] y se utiliza en la cocina criolla tradicional de Luisiana . [7]
Los cortes del animal utilizado incluyen carne de la cola y la columna vertebral del animal, que se han descrito como "los cortes más selectos". [5]
A mediados del siglo XIX, la carne de caimán se utilizaba en algunas cocinas regionales en partes del sur de los Estados Unidos . [8] Durante esta época, se utilizaba en platos como el gumbo. [8]
Los huevos de caimán formaban parte de la cocina en muchas zonas del sur de los Estados Unidos a principios del siglo XX. [9] Durante este tiempo la gente recolectaba los huevos y luego los vendía como fuente de ingresos. [9]
La recolección de huevos de caimanes silvestres es ilegal sin el permiso adecuado; los infractores se enfrentan a graves multas y penas de cárcel. [10]
En los Estados Unidos, la caza de caimanes es legal en Arkansas , Carolina del Sur , Luisiana , [11] Florida , Georgia y Texas . [12] Además, la carne puede obtenerse de granjas de caimanes . [7]
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Medios relacionados con la carne de cocodrilo en Wikimedia Commons