La carne de burro se produce a partir de la matanza de burros . Se consume tradicionalmente en la cocina china , italiana y mexicana .
La carne de burro se considera inferior, [1] por lo que los burros no suelen utilizarse específicamente para la producción de carne, [2] excepto en regiones áridas donde representan una importante fuente de alimento. Dado que los burros suelen ser sacrificados al final de su vida útil como animales de trabajo , su carne suele ser dura. [1]
Los principales productores mundiales de carne de burro son China , Burkina Faso , Senegal , Nigeria , Mauritania y España . [3] [1] La carne de burro tiene un mercado más pequeño en comparación con la carne de caballo , y los principales consumidores son China (que es un importante importador), [4] Italia y México . [5] Aproximadamente 3,5 millones de burros y mulas son sacrificados cada año para obtener carne en todo el mundo. [6] En Italia, que tiene el mayor consumo de carne de equino en Europa y donde la carne de burro es el ingrediente principal de varios platos regionales, se sacrificaron alrededor de 1.000 burros en 2010, con un rendimiento aproximado de 100 toneladas (98 toneladas largas; 110 toneladas cortas). de carne. [7]
En África occidental , los burros viejos suelen ser sacrificados al final de su vida útil como animales de carga, y su carne tradicionalmente se seca y ahuma. En Francia , el consumo de carne de burro se ha vuelto raro después de la Segunda Guerra Mundial ; sin embargo, todavía se utiliza como ingrediente para las salchichas tradicionales en Provenza . Hungría , Polonia y Rusia tienen tradiciones similares. En la anglosfera , el consumo de carne de burro, al igual que la carne de caballo , se considera generalmente tabú . [8] [9]
La carne de burro se puede consumir fresca o utilizarse como ingrediente para jamones y embutidos. La carne fresca de burro se puede asar o utilizar como ingrediente para guisos . El guiso de burro y el tapulon son dos ejemplos de guisos tradicionales de la cocina italiana . En China, la hamburguesa de burro es una comida callejera tradicional en Baoding y Hejian , provincia de Hebei . La salchicha de burro se prepara tradicionalmente en Italia ( salame d'asino ), Provenza ( saucisson d' Arles ), Hungría ( Eselwurst ) y Polonia ( Salceson ). [10]
La carne de burro es similar a la carne de caballo y tiene un color rojo oscuro, con grasa amarillenta.
Una ración de 100 g de carne de burro aporta 116 Kcal, con un 3,1% de grasa y un 20,7% de proteína. [11]
El judaísmo prohíbe el consumo de carne de burro. [12] Algunos eruditos islámicos también consideran que el burro es haram . [13] [14]
