En EE. UU. y Canadá, la ingesta diaria de referencia ( IDR ) se utiliza en el etiquetado nutricional de alimentos y suplementos dietéticos para indicar el nivel de ingesta diaria de un nutriente que se considera suficiente para satisfacer las necesidades del 97% al 98% de las personas sanas. individuos en todos los grupos demográficos de los Estados Unidos. Si bien fue desarrollado para la población estadounidense , ha sido adoptado por otros países, como Canadá. [1]
El RDI se utiliza para determinar el valor diario ( DV ) de los alimentos, que está impreso en las etiquetas de información nutricional (como %DV ) en los Estados Unidos y Canadá, y está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y por Health Canada. , respectivamente. Las etiquetas "alto", "rico en" o "excelente fuente de" pueden usarse para un alimento si contiene 20% o más del VD. [2] Las etiquetas "buena fuente", "contiene" o "proporciona" se pueden usar en un alimento si contiene entre el 10% y el 20% del VD, [3] y "fuente baja" se aplica si el %VD es del 5% o menos. [2]
Las Ingestas Dietéticas Recomendadas (RDA) fueron un conjunto de recomendaciones nutricionales que evolucionaron hasta convertirse tanto en el sistema de recomendaciones nutricionales de la Ingesta Dietética de Referencia (IDR) (que todavía define los valores de la IDR) como en las IDR utilizadas para el etiquetado de los alimentos. Las primeras regulaciones que rigen las etiquetas nutricionales de EE. UU. especificaban una declaración de % RDA de EE. UU. basada en los valores de RDA actuales, que se habían publicado en 1968. Más tarde, el % de RDA de EE. UU. pasó a llamarse %DV y los valores de RDA en los que se basaban los %DV se convirtieron en las IDR.
Las RDA (y más tarde los valores de RDA dentro del DRI) se revisaron periódicamente para reflejar la información científica más reciente, pero aunque las regulaciones de etiquetado nutricional se actualizaron ocasionalmente, los valores de RDI existentes no se cambiaron, de modo que hasta 2016, muchos de los DV usaban Las etiquetas de información nutricional todavía se basaban en las RDA obsoletas de 1968. En 2016, la Administración de Alimentos y Medicamentos publicó cambios en las regulaciones, incluidas las RDI y DV actualizadas basadas principalmente en las RDA del DRI actual. [4]
La ingesta dietética de referencia (IDR) proporciona cifras según el sexo y la edad. El Valor Diario (VD) figura en las etiquetas de los productos alimenticios y está destinado a la población en general. [2]
La FDA emitió una norma final sobre los cambios en el panel de hechos el 27 de mayo de 2016. [5] Los nuevos valores se publicaron en el Registro Federal . [6] La fecha límite original para cumplir era el 28 de julio de 2018, pero el 4 de mayo de 2018, la FDA publicó una regla final que extendió la fecha límite hasta el 1 de enero de 2020 para los fabricantes con $10 millones o más en ventas anuales de alimentos. y antes del 1 de enero de 2021, para los fabricantes con menos de $10 millones en ventas anuales de alimentos. [7] [8] [9] Durante los primeros seis meses posteriores a la fecha de cumplimiento del 1 de enero de 2020, la FDA trabajó en cooperación con los fabricantes para cumplir con los nuevos requisitos de la etiqueta de información nutricional y no se centró en acciones de cumplimiento con respecto a estos requisitos durante ese tiempo. [7]
A partir de 2024, la FDA exige que los fabricantes muestren el contenido y el %DV de ciertos nutrientes en las etiquetas de los alimentos o suplementos envasados, con la siguiente instrucción: [2]
La etiqueta de información nutricional debe incluir las grasas totales, las grasas saturadas, las grasas trans, el colesterol, el sodio, los carbohidratos totales, la fibra dietética, los azúcares totales, los azúcares agregados, las proteínas y ciertas vitaminas y minerales. Si bien se debe indicar la cantidad real y el %DV de vitamina D, calcio, hierro y potasio, el fabricante puede incluir otras vitaminas y minerales de forma voluntaria.
Sin embargo, están obligados a enumerar las vitaminas y minerales que se agregan al alimento o si se hace una declaración en la etiqueta del paquete sobre sus efectos sobre la salud o la cantidad contenida en el alimento (por ejemplo, "alto" o "bajo"). .
De manera similar, se requiere que la etiqueta de información del suplemento incluya los mismos nutrientes que la etiqueta de información nutricional cuando cualquiera de estos nutrientes se encuentra en el suplemento en una cantidad considerada mayor que cero.
La siguiente tabla enumera los VD basados en una ingesta calórica de 2000 k cal (8400 k J ), para adultos y niños de cuatro o más años de edad, a partir de 2024. [2] [10]
La IDR se deriva de las RDA, que fueron desarrolladas por primera vez durante la Segunda Guerra Mundial por Lydia J. Roberts , Hazel Stiebeling y Helen S. Mitchell , todas parte de un comité establecido por la Academia Nacional de Ciencias de EE. UU. para investigar cuestiones de nutrición que podrían "afectan la defensa nacional" (Nestlé, p. 35). El comité pasó a llamarse Junta de Alimentación y Nutrición en 1941, después de lo cual comenzó a deliberar sobre un conjunto de recomendaciones de una cantidad diaria estándar para cada tipo de nutriente . Los estándares se utilizarían para recomendaciones nutricionales para las fuerzas armadas, los civiles y la población en el extranjero que pudiera necesitar ayuda alimentaria. Roberts, Stiebeling y Mitchell examinaron todos los datos disponibles, crearon un conjunto provisional de asignaciones para "energía y ocho nutrientes" y los enviaron a expertos para su revisión (Nestle, p. 35). El conjunto final de directrices, denominado RDA para las raciones dietéticas recomendadas, se aceptó en 1941. Las raciones estaban destinadas a proporcionar una nutrición superior a los civiles y al personal militar, por lo que incluían un "margen de seguridad". Debido al racionamiento de alimentos durante la guerra, las guías alimentarias creadas por agencias gubernamentales para orientar la ingesta nutricional de los ciudadanos también tuvieron en cuenta la disponibilidad de alimentos. [ cita necesaria ]
Posteriormente, la Junta de Alimentación y Nutrición revisó las RDA cada cinco a diez años. En 1973, la FDA introdujo regulaciones para especificar el formato de las etiquetas nutricionales cuando estuvieran presentes, aunque la inclusión de dichas etiquetas era en gran medida voluntaria y solo era obligatoria si se hacían declaraciones nutricionales o si se agregaban suplementos nutricionales al alimento. Las etiquetas nutricionales debían incluir el porcentaje de la dosis diaria recomendada de EE. UU. según las dosis diarias recomendadas de 1968 vigentes en ese momento. Las RDA continuaron actualizándose (en 1974, 1980 y 1989), pero los valores especificados para el etiquetado nutricional se mantuvieron sin cambios. [11]
En 1993, la FDA publicó nuevas regulaciones que exigen la inclusión de una etiqueta de información nutricional en la mayoría de los alimentos envasados. Originalmente, la FDA había propuesto reemplazar el porcentaje de las dosis diarias recomendadas de EE. UU. con valores porcentuales diarios basados en las dosis diarias recomendadas de 1989, pero la Ley de Suplementos Dietéticos de 1992 se lo impidió. En lugar de ello, introdujo el RDI como base de los nuevos valores diarios. La IDR consistía en los valores de las RDA de EE. UU. existentes (todavía basados en las RDA de 1968, ya que a la FDA no se le permitió cambiarlos en ese momento) y nuevos valores para nutrientes adicionales no incluidos en las RDA de 1968. [11]
En 1997, por sugerencia del Instituto de Medicina de la Academia Nacional, las RDA se convirtieron en parte de un conjunto más amplio de pautas dietéticas llamado Ingesta Dietética de Referencia utilizado tanto por Estados Unidos como por Canadá. Como parte del DRI, las RDA continuaron actualizándose.
El 27 de mayo de 2016, la FDA actualizó las regulaciones para cambiar el RDI y los valores diarios para reflejar la información científica actual. [5] [6] Hasta ese momento, los valores diarios todavía se basaban en gran medida en las RDA de 1968. Las nuevas regulaciones realizan varios otros cambios en la etiqueta de información nutricional para facilitar la comprensión del consumidor sobre el contenido de calorías y nutrientes de sus alimentos, enfatizando los nutrientes de interés actual, como la vitamina D y el potasio . [5] La revisión de las regulaciones entró en vigor el 26 de julio de 2016 e inicialmente estipulaba que los fabricantes más grandes debían cumplir en un plazo de dos años, mientras que los fabricantes más pequeños tenían un año adicional. [5] [11] [12] El 4 de mayo de 2018, la FDA publicó una norma final que extendía la fecha límite hasta el 1 de enero de 2020 para las grandes empresas y hasta el 1 de enero de 2021 para las pequeñas empresas. [9] Durante los primeros seis meses posteriores a la fecha de cumplimiento del 1 de enero de 2020, la FDA trabajó en cooperación con los fabricantes para cumplir con los nuevos requisitos de la etiqueta de información nutricional y no se centró en acciones de cumplimiento con respecto a estos requisitos durante ese tiempo. [7]
En 2010, el Instituto de Medicina de EE. UU. determinó que el gobierno debería establecer nuevos estándares de consumo de sal para reducir la cantidad de sodio en la dieta estadounidense típica por debajo de los niveles asociados con un mayor riesgo de varias enfermedades cardiovasculares , y al mismo tiempo mantener las preferencias de los consumidores por alimentos con sabor a sal. . [13] En 1999, el adulto estadounidense promedio ingería casi 4.000 mg de sodio al día, muy por encima de la recomendación del Consejo Nacional de Investigación de que la población general de EE. UU. no consumiera más de 2.400 mg de sodio (o 6 gramos de sal) por día. [14] Por ejemplo, el Consejo Nacional de Investigación encontró que 500 miligramos de sodio por día (aproximadamente 1250 miligramos de sal de mesa) es un nivel mínimo seguro. [15] En el Reino Unido, la cantidad diaria de sal es de 6 g (aproximadamente 2,5 cucharaditas, aproximadamente el límite superior en los EE. UU.), una cantidad considerada "demasiado alta". [16] [17]
El aviso del Instituto de Medicina declaró (con base en la ingesta diaria): "Los estadounidenses consumen más de 3.400 miligramos de sodio (la cantidad que contiene aproximadamente 1,5 cucharaditas de sal (8,7 g)) cada día. La ingesta diaria máxima recomendada de sodio (la cantidad por encima de la cual Si aparecen problemas de salud, es de 2.300 miligramos al día para los adultos, aproximadamente 1 cucharadita de sal (5,9 g). La ingesta adecuada de sodio recomendada es de 1.500 miligramos (3,9 g de sal) al día, y las personas mayores de 50 años necesitan incluso menos. [13]
El valor diario de potasio, 4700 mg por día, se basó en un estudio de hombres que recibieron 14,6 g de cloruro de sodio por día y fueron tratados con suplementos de potasio hasta que la frecuencia de la sensibilidad a la sal se redujo al 20%. [18] [19]
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