Canh chua

Canh chua ( vietnamita: [kaiŋ cuə] , sopa agria )^[2] es una sopa agria vietnamita originaria de laregión del delta del Mekong en el sur de Vietnam (Vietnam central también tiene su propio canh chua). Por lo general, se prepara con pescado del delta del río Mekong, piña , tomates (y, a veces, también otras verduras como đậu bắp o dọc mùng ) y brotes de soja , en un caldo con sabor a tamarindo . Se adorna con la hierba con aroma a limón ngò gai ( Limnophila aromatica ), ajo caramelizado y cebolletas picadas , así como otras hierbas, según la variedad específica de canh chua ; estas otras hierbas pueden incluir rau răm (cilantro vietnamita), ngò om (cilantro largo) y rau quế ( albahaca tailandesa ). Se puede servir solo, con arroz blanco o con fideos de arroz . Las variaciones pueden incluir gambas , calamares , costillas , croquetas de pescado y huevos de codorniz .

El sabor amargo de la sopa proviene del tamarindo, que se mezcla con una pequeña cantidad de agua caliente; luego se revuelve la mezcla durante unos momentos para liberar toda la esencia y luego se agrega el líquido (menos las semillas de tamarindo y otros sólidos, que se descartan) a la sopa.

Cuando se hace al estilo de una olla caliente , el canh chua se llama lẩu canh chua .

Variedades

Canh chua me : elaborado con tamarindo; incluye la mayoría de las variedades de canh chua
- Canh chua me đất o canh chua rau nhút - elaborado con mimosa de agua ( Neptunia oleracea )
Canh chua cá - elaborado con pescado
- Canh chua đầu cá - elaborado con cabezas de pescado
- Canh chua cá lóc - elaborado con pez cabeza de serpiente
- Canh chua cá bông lau - elaborado con bagre Pangasius krempfi
- Canh chua cá lăng - elaborado con bagre Hemibagrus
- Canh chua cá ngát - elaborado con bagre Plotosus
- Canh chua cá trê - elaborado con bagre que respira aire
- Canh chua cá linh bông so đũa - elaborado con carpa de barro y flores de Sesbania grandiflora
- Canh chua lá giang cá kèo - elaborado con hojas de Urceola polymorpha y peces saltarines del género Apocryptes
- Canh chua lươn - elaborado con anguila
- Canh chua cá hồi - elaborado con salmón
- Canh cải chua cá - elaborado con hojas de mostaza en escabeche y pescado
Canh chua tom - hecho con camarones
- Canh chua tôm rau muống o canh chua rau muống nấu tôm - elaborado con camarones y espinacas de agua ( Ipomoea acuáticos )
- Canh chua thơm nấu tép o canh chua thơm nấu với tép - elaborado con piña y camarones pequeños
Canh chua gà - hecho con pollo
- Canh chua lá giang gà o canh chua gà lá giang - elaborado con pollo y hojas de Aganonerion polymorphum
- Canh chua lá giang cá kèo - elaborado con hojas de Urceola polymorpha y peces saltarines del género Apocryptes
Canh chua rau muống - elaborado con espinacas de agua ( Ipomoea acuáticos )
- Canh chua tôm rau muống o canh chua rau muống nấu tôm - elaborado con espinacas de agua ( Ipomoea acuáticos ) y camarones
Canh chua chay - vegetarian
- Canh chua đậu hũ - elaborado con tofu
Canh chua măng : elaborado con brotes de bambú encurtidos
Canh cải chua - elaborado con hojas de mostaza en escabeche
- Canh cải chua thịt bằm : elaborado con hojas de mostaza en escabeche y carne de cerdo molida
- Canh cải chua sườn no elaborado con hojas de mostaza en escabeche y costillitas de cerdo
- Canh cải chua cá - elaborado con hojas de mostaza en escabeche y pescado
- Canh cải chua ruột non o canh cải chua lòng heo - elaborado con hojas de mostaza en escabeche e intestinos de cerdo
- Canh cải chua nấu với bắp bò - elaborado con hojas de mostaza en escabeche y pierna de ternera
Canh chua Thái o canh chua Thái Lan - una adaptación del tom yum tailandés

Véase también

Lista de platos de pescado

Notas

^ Lee, Jonathan HX; Nadeau, Kathleen M. (2011). Enciclopedia del folclore y la vida popular asiático-estadounidense. ABC-CLIO . p. 199. ISBN 978-0-313-35066-5Somluar machu es la versión jemer del canh chua, una sopa agridulce del sur de Vietnam .
^ El término canh se refiere a un caldo claro con verduras y, a menudo, carne, y chua significa "agrio".