Callebaut es un fabricante belga de chocolate de cobertura propiedad del grupo Barry Callebaut y con sede en Bélgica . Fue fundada en 1911 por Octaaf Callebaut en Bélgica. El chocolate Coverture contiene altas cantidades de manteca de cacao y suele ser utilizado por profesionales gourmet y culinarios. Muchos profesionales que utilizan el chocolate de cobertura Callebaut lo utilizan por su trabajabilidad y sabor consistente.
La gama principal de chocolate de la empresa se fabrica en Bélgica, desde granos hasta chocolate, según recetas tradicionales. Durante más de 100 años, Callebaut ha utilizado la técnica de tostar el grano entero, en lugar de tostar simplemente los granos de cacao. Esta técnica permite conservar todos los sabores y aceites aromáticos dentro de la cáscara del cacao y liberarlos completamente en el chocolate. [1]
La chocolatería Callebaut fue fundada en 1911 [2] por Octave Callebaut en Wieze, Bélgica. Su empresa de chocolate utilizó la misma fábrica que fundó su abuelo Eugène Callebaut como empresa familiar de elaboración y molienda llamada De Ploeg en 1850.
Aunque la fábrica de Wieze ya funcionaba como cervecería, fundada en 1850 por Eugène Callebaut, fue Octaaf Callebaut quien empezó a producir allí barras de chocolate en 1911 y chocolate de cobertura en 1925. [3]
Las recetas de chocolate de Octave Callebaut gustaron a numerosos chocolateros, panaderos y pasteleros. [ cita necesaria ] Como resultado, en 1930 se fundó Chocolaterie Callebaut PLC. Se formó un claro enfoque hacia el mercado profesional y a partir de entonces la empresa dedicó sus actividades al suministro y servicio a chocolateros, pasteleros y panaderías.
Tras la muerte de Octave Callebaut, su hija Marie y su sobrino Charles Callebaut se hicieron cargo de la empresa en 1945. Después de la Segunda Guerra Mundial , la producción de chocolate de cobertura se convirtió en el negocio principal de la empresa, complementada con una gama limitada de barras y tabletas. Callebaut comenzó a ofrecer chocolate a chocolateros artesanales de todo el mundo y se creó la referencia W2 [ aclaración necesaria ] de la empresa.
En 1965, los chocolates de cobertura Callebaut habían entrado en nuevos mercados en Europa y en el extranjero, iniciando la expansión global de Callebaut.
En 1988, la empresa producía callets, pequeñas piezas de chocolate en forma de gota diseñadas para optimizar la trabajabilidad del chocolate. Dosificar, derretir y templar funcionan mejor con gotas más pequeñas que con los bloques de chocolate originales de 5 kg (11 lb).
Ese mismo año Callebaut fundó el Callebaut College en Bélgica. La escuela es un centro de enseñanza y formación para artesanos y profesionales que quieran mejorar su trabajo en el chocolate y conocer nuevas tendencias, técnicas y recetas. Fue la primera de las trece Academias del Chocolate Callebaut ubicadas en todo el mundo.
En 1996, Callebaut se fusionó con el fabricante de chocolate francés Cacao Barry para formar el grupo Barry Callebaut . Sin embargo, ambas marcas de chocolate siguen separadas bajo el paraguas de Barry Callebaut, con Callebaut como su marca de chocolate de cobertura premium para el chocolate belga.
En 2002, Callebaut creó el Callebaut Ambassador Club para apoyar el desarrollo de nuevos productos, envases, recetas y eventos de formación profesional. El club cuenta con 55 miembros en todo el mundo, entre ellos reconocidos chefs, pasteleros y pasteleros. [ cita necesaria ] Ese mismo año, Callebaut, junto con las marcas de chocolate Carma y Cacao Barry, organizaron por primera vez el World Chocolate Masters. Los World Chocolate Masters son el único concurso internacional del mundo dedicado exclusivamente al arte del chocolate. El concurso se lleva a cabo cada dos años.
En 2005, Barry Callebaut fue conocido como "el chocolatero más grande del mundo". [4]
En mayo de 2012, Callebaut fue la primera marca de chocolate de Bélgica en empezar a utilizar cacao cultivado de forma sostenible para todas las recetas de chocolate belga. Callebaut lanzó el programa Growing Great Chocolate para ayudar a hacer del cultivo de cacao una fuente sostenible de ingresos para los agricultores de África Occidental y generar un impacto positivo en sus condiciones de vida. [5] [6] Aunque Callebaut, y en particular su filial Cacao Barry, han hecho repetidas afirmaciones para eliminar el uso de trabajo infantil en su cadena de suministro, el plazo autoimpuesto para lograrlo ha sido retrasado repetidamente desde la principios de la década de 2000 y ahora está previsto para 2025. [7]
Callebaut fue la primera marca de chocolate de Bélgica en asociarse directamente con productores y cooperativas de cacao para cultivar granos de cacao de manera sostenible a través de su programa Growing Great Chocolate. [ cita necesaria ]
Callebaut es el primer fabricante de chocolate del mundo y el primer fabricante de alimentos de Bélgica en obtener el certificado ISO-9002 por su constante cuidado por la calidad. [ cita necesaria ]
En 1990, Callebaut fue el primer fabricante de chocolate del mundo y el primer fabricante de alimentos de Bélgica en obtener el certificado ISO-9002 por su constante cuidado de la calidad. Durante los años siguientes, Callebaut recibió una variedad de otros certificados de calidad, entre ellos: