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Calidad de la proteína

La calidad de las proteínas es la digestibilidad y cantidad de aminoácidos esenciales para proporcionar las proteínas en proporciones correctas para el consumo humano. Existen varios métodos que clasifican la calidad de diferentes tipos de proteínas , algunos de los cuales están obsoletos y ya no se utilizan, o no se consideran tan útiles como antes se pensaba. La puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de proteínas (PDCAAS), recomendada por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se convirtió en el estándar de la industria en 1993. La FAO ha recomendado recientemente la puntuación de aminoácidos indispensables digestibles (DIAAS) más reciente para reemplaza al PDCAAS. La industria láctea está a favor de esto [ cita necesaria ] , porque mientras PDCAAS trunca todos los tipos de proteínas que exceden los requisitos de aminoácidos esenciales (EAA) a 1.0, DIAAS permite una clasificación superior a 1.0: mientras que, por ejemplo, tanto el aislado de proteína de soja como el suero Los aislados ocupan el puesto 1,0 según PDCAAS; en el sistema DIAAS, el suero tiene una puntuación más alta que la soja.

PDCAAS versus DIAAS

Las principales limitaciones del PDCAAS es que no tiene en cuenta factores antinutrientes como el ácido fítico y los inhibidores de tripsina , que limitan la absorción de proteínas entre otros nutrientes, y su aprovechamiento de la digestibilidad fecal , mientras que en el sistema DIAAS, la digestibilidad ileal de Los aminoácidos esenciales se destacan como una medida más precisa de la absorción de proteínas. [1] [2] [3] Por esta razón, DIAAS se promueve como el método superior y preferible al PDCAAS. [2] [4] Debido a que no se tiene en cuenta el contenido antinutricional en la ecuación de digestibilidad, el PDCAAS ha sido criticado por sobreestimar la calidad de las proteínas. [5] Otros métodos más antiguos como BV, PER, NPU y el balance de nitrógeno pueden no revelar mucho sobre el perfil de aminoácidos y la digestibilidad de la fuente de proteína en cuestión, pero aún pueden considerarse útiles porque determinan otros aspectos de la calidad de la proteína que no se toman en cuenta. en cuenta por PDCAAS y DIAAS.

Debido a las dificultades para medir la digestión de aminoácidos a través del íleon, se ha desarrollado un método de doble trazado mínimamente invasivo para el método DIAAS. [6]

Fuentes de proteínas

Perfil de aminoácidos

La puntuación de aminoácidos se basa en la prevalencia de los aminoácidos esenciales y depende de si alcanzan una cantidad suficiente. Las puntuaciones PDCAAS no tienen en cuenta la cantidad de aminoácidos no esenciales. A pesar de los perfiles insuficientes de aminoácidos esenciales de la mayoría de las proteínas de origen vegetal, es posible combinar proteínas de origen vegetal bajas en lisina con proteínas de origen vegetal bajas en metionina, lo que produciría una proteína más completa. [25] [1]

A continuación se muestra una tabla que compara los perfiles completos de aminoácidos de varias proteínas.

*Semiesencial, bajo ciertas condiciones
**Aminoácido de cadena ramificada ( BCAA )

Diferentes requerimientos de aminoácidos esenciales según la edad.

Si bien las puntuaciones de aminoácidos para PDCAAS y DIAAS se basan en los requisitos de los niños pequeños (de 1 a 3 años), [26] los requisitos de aminoácidos esenciales difieren para los adultos y los bebés. [26] Los requerimientos de aminoácidos esenciales más exigentes son para los bebés y, a medida que los niños crecen y pasan a la edad adulta, necesitarán menos proporciones de aminoácidos esenciales. Esto también significa que muchas de las fuentes de proteínas veganas que están limitadas en uno o más aminoácidos esenciales, en realidad son menos deficientes en aminoácidos esenciales para los adultos, tal vez no sean deficientes en absoluto. Los requerimientos de aminoácidos esenciales para los lactantes se basan en las proporciones de aminoácidos esenciales en la leche materna humana. [26]

Referencias

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