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Arveja

El guisante chino es un guisante de vaina comestible con vainas planas y paredes delgadas. [2] Se come entero, tanto con las semillas como con la vaina , cuando aún no está maduro .

Nombres

El nombre común guisante chino parece ser un nombre inapropiado ya que la temporada de siembra de este guisante no es anterior a la de otros guisantes. Otro nombre común, guisante chino , probablemente esté relacionado con su prominencia en los platos chinos servidos en Occidente. [3] Se llama tirabeque en las Islas Británicas (del francés "comer todo" y se pronuncia monge-too; /mɒnʒtuː/). [ cita necesaria ]

Los tirabeques y los tirabeques pertenecen al Grupo Macrocarpon, [3] [4] [1] [5] un grupo de cultivares basado en la variedad Pisum sativum var. macrocarpo Ser. nombrado en 1825. [6] En la publicación original se describió que tenía vainas comestibles no coriáceas muy comprimidas.

El nombre científico Pisum sativum var. saccharatumSer . a menudo se utiliza incorrectamente para los guisantes tirabeques. Se describió que la variedad con este nombre tenía vainas subrecoreas y terete comprimidas y el nombre francés petit pois . [6] La descripción es inconsistente con la apariencia de los guisantes y, por lo tanto, los botánicos han reemplazado este nombre con Pisum sativum var. macrocarpo. [7] El científico y monje austriaco Gregor Mendel utilizó guisantes a los que llamó Pisum saccharatum en sus famosos experimentos que demostraban la naturaleza hereditaria de rasgos específicos, y este nombre latino podría no referirse a las mismas variedades identificadas con los guisantes tirabeques modernos. [8]

Composición

Nutrición

Usos

Culinario

Un niño sosteniendo un guisante comestible en Kenia

Los guisantes tirabeques, junto con los guisantes dulces y, a diferencia de los guisantes de campo y de jardín , se caracterizan por tener vainas comestibles que carecen de fibra no comestible [11] (en forma de "pergamino", una capa fibrosa que se encuentra en la vaina interna rica en lignina [12 ] ) en las paredes de la vaina. Los guisantes tienen las paredes más delgadas de las dos variantes de vainas comestibles. Dos genes recesivos conocidos como p y v son responsables de este rasgo. [11] p es responsable de reducir la membrana esclerenquimatosa en la pared interna de la vaina, mientras que v reduce el grosor de la pared de la vaina ( n es un gen que engrosa las paredes de la vaina en los guisantes). [13]

Los brotes de guisantes ( chino :豆苗; pinyin : dòu miáo ) son los tallos y las hojas de la planta inmadura, utilizada como verdura en la cocina china. [14] Por lo general, se saltean con ajo y, a veces, se combinan con cangrejo u otros mariscos. [15]

Fijadores de nitrógeno

Como ocurre con la mayoría de las legumbres, los guisantes albergan bacterias beneficiosas, los rizobios , en los nódulos de sus raíces, que fijan nitrógeno en el suelo (esto se denomina relación mutualista ) y, por lo tanto, son una planta compañera útil , especialmente útil para cultivar intercalada con vegetales de hojas verdes. que se benefician del alto contenido de nitrógeno en su suelo. [dieciséis]

Cultivo

Los guisantes se pueden cultivar en campos abiertos durante las estaciones frías y, por lo tanto, se pueden cultivar durante las estaciones de invierno y primavera . [13]

Almacenamiento

El almacenamiento del guisante con películas de polimetilpenteno a una temperatura de 5 °C (41 °F) y atmósfera controlada con una concentración de oxígeno y dióxido de carbono de 5 kPa aumenta la vida útil y las características internas y externas de la planta. [17]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ ab Stephens, James M. (5 de noviembre de 2018). "Guisante, nieve: Pisum sativum L. (Grupo Macrocarpon)". edis.ifas.ufl.edu . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  2. ^ Myers, James R.; Baggett, James R.; Lamborn, Calvin (22 de junio de 2010), Janick, Jules (ed.), "Origen, historia y mejora genética del guisante (Pisum sativum L.)", Plant Breeding Reviews , John Wiley & Sons, Inc. , págs. 93–138, doi :10.1002/9780470650196.ch3, ISBN 978-0-470-65019-6
  3. ^ ab Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). La historia mundial de la alimentación de Cambridge. Prensa de la Universidad de Cambridge. ISBN 978-0-521-40215-6.
  4. ^ "Definición de guisante de nieve". www.merriam-webster.com . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  5. ^ Stephens, James M. (5 de noviembre de 2018). "Guisante, chasquido: Pisum sativum L. (Grupo Macrocarpon)". edis.ifas.ufl.edu . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  6. ^ ab Candolle, Augustin Pyramus de (1825). Prodromus systematis naturalis regni vegetabilis, sive, Enumeratio contracta ordinum generum specierumque plantarum huc usque cognitarium, juxta Methodi naturalis, normas digesta. vol. 2. París, Francia: Sumptibus Sociorum Treuttel et Würtz. pag. 368.
  7. ^ "Pisum sativum var. Macrocarpum". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de Estados Unidos .
  8. ^ Ellis, THN; Hofer, JMI; Timmerman-Vaughan, director general; Coyne, CJ; Hellens, RP (2011). "Mendel, 150 años después". Tendencias en ciencia vegetal . 16 (11): 590–596. doi :10.1016/j.tplants.2011.06.006. PMID  21775188.
  9. ^ Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  10. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentación y Nutrición; Comité para revisar las ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio (2019). Oría, María; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas dietéticas de referencia de sodio y potasio. Colección de Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: Prensa de las Academias Nacionales (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154.
  11. ^ ab Singh RJ; Jauhar PP (2005). Recursos genéticos, ingeniería cromosómica y mejoramiento de cultivos . Prensa CRC . págs.74. ISBN 978-0-8493-1430-8.
  12. ^ McGee, RJ; Baggett JR (1992). "Herencia de vaina sin cuerdas en Pisum sativum L." (PDF) . Mermelada. Soc. Hort. Ciencia . 117 (4): 628–632. doi : 10.21273/JASHS.117.4.628 .
  13. ^ ab De Ron, AM; et al. (2005). "Identificación de líneas superiores de mejoramiento de guisantes" (PDF) . HortScience . 40 (5): 1216-1220. doi : 10.21273/HORTSCI.40.5.1216 .
  14. ^ https://omnivorescookbook.com/stir-fried-pea-shoots/
  15. ^ "Foto de brotes de guisantes - Fotos de verduras chinas". Comida china.about.com. 2011-10-17. Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2014 . Consultado el 18 de diciembre de 2011 .
  16. ^ "Guía complementaria para plantar guisantes: diez plantas para combinar con guisantes". Clase maestra . 7 de junio de 2021 . Consultado el 30 de octubre de 2023 .
  17. ^ Pariasca, JAT; et al. (2001). "Efecto del envasado en atmósfera modificada (MAP) y el almacenamiento en atmósfera controlada (CA) sobre la calidad de las vainas de guisantes (Pisum sativum L. var. Saccharatum)". Biología y Tecnología Poscosecha . 21 (2): 213–223. doi :10.1016/S0925-5214(00)00149-6.