El nombre común guisante chino parece ser un nombre inapropiado ya que la temporada de siembra de este guisante no es anterior a la de otros guisantes. Otro nombre común, guisante chino , probablemente esté relacionado con su prominencia en los platos chinos servidos en Occidente. [3] Se llama tirabeque en las Islas Británicas (del francés "comer todo" y se pronuncia monge-too; /mɒnʒtuː/). [ cita necesaria ]
Los tirabeques y los tirabeques pertenecen al Grupo Macrocarpon, [3] [4] [1] [5] un grupo de cultivares basado en la variedad Pisum sativum var. macrocarpo Ser. nombrado en 1825. [6] En la publicación original se describió que tenía vainas comestibles no coriáceas muy comprimidas.
El nombre científico Pisum sativum var. saccharatumSer . a menudo se utiliza incorrectamente para los guisantes tirabeques. Se describió que la variedad con este nombre tenía vainas subrecoreas y terete comprimidas y el nombre francés petit pois . [6] La descripción es inconsistente con la apariencia de los guisantes y, por lo tanto, los botánicos han reemplazado este nombre con Pisum sativum var. macrocarpo. [7] El científico y monje austriaco Gregor Mendel utilizó guisantes a los que llamó Pisum saccharatum en sus famosos experimentos que demostraban la naturaleza hereditaria de rasgos específicos, y este nombre latino podría no referirse a las mismas variedades identificadas con los guisantes tirabeques modernos. [8]
Composición
Nutrición
Usos
Culinario
Los guisantes tirabeques, junto con los guisantes dulces y, a diferencia de los guisantes de campo y de jardín , se caracterizan por tener vainas comestibles que carecen de fibra no comestible [11] (en forma de "pergamino", una capa fibrosa que se encuentra en la vaina interna rica en lignina [12 ] ) en las paredes de la vaina. Los guisantes tienen las paredes más delgadas de las dos variantes de vainas comestibles. Dos genes recesivos conocidos como p y v son responsables de este rasgo. [11] p es responsable de reducir la membrana esclerenquimatosa en la pared interna de la vaina, mientras que v reduce el grosor de la pared de la vaina ( n es un gen que engrosa las paredes de la vaina en los guisantes). [13]
Los brotes de guisantes ( chino :豆苗; pinyin : dòu miáo ) son los tallos y las hojas de la planta inmadura, utilizada como verdura en la cocina china. [14] Por lo general, se saltean con ajo y, a veces, se combinan con cangrejo u otros mariscos. [15]
Fijadores de nitrógeno
Como ocurre con la mayoría de las legumbres, los guisantes albergan bacterias beneficiosas, los rizobios , en los nódulos de sus raíces, que fijan nitrógeno en el suelo (esto se denomina relación mutualista ) y, por lo tanto, son una planta compañera útil , especialmente útil para cultivar intercalada con vegetales de hojas verdes. que se benefician del alto contenido de nitrógeno en su suelo. [dieciséis]
Cultivo
Los guisantes se pueden cultivar en campos abiertos durante las estaciones frías y, por lo tanto, se pueden cultivar durante las estaciones de invierno y primavera . [13]
Almacenamiento
El almacenamiento del guisante con películas de polimetilpenteno a una temperatura de 5 °C (41 °F) y atmósfera controlada con una concentración de oxígeno y dióxido de carbono de 5 kPa aumenta la vida útil y las características internas y externas de la planta. [17]
Galería
Flores de guisantes
Brotes de guisantes salteados, un plato popular en la cocina china
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