El calçot ( en catalán: [kəlˈsɔt] ) es un tipo de cebolla verde. El nombre calçot proviene del idioma catalán . El calçot de Valls ( Tarragona , Cataluña , España ) es una Indicación Geográfica Protegida registrada por la UE . [1]
Los calçots son más suaves y menos bulbosos que las cebollas y tienen una longitud de entre 15 y 25 cm (parte blanca) y un diámetro de 1,7 a 2,5 cm en la raíz. Plantados en zanjas, como una cebolla, como un solo bulbo, y aumentando sucesivamente la profundidad del suelo alrededor de los tallos a lo largo del otoño y el invierno (ver aporque ), brotan en 4-10 brotes, aproximadamente con la forma de pequeños puerros o cebolletas .
El origen del calçot y su método de preparación se encuentra en la localidad de Valls , Cataluña , España , donde cada año se celebra un evento en el que se celebra la cosecha de calçots. Hoy en día, se celebran miles de reuniones gastronómicas en torno a los calçots , llamadas calçotades (singular: calçotada ), por toda Cataluña. En estos eventos, se asan a la parrilla sobre un fuego caliente, se envuelven en papel de periódico, se sirven sobre baldosas de terracota y se comen, después de pelarlos con las manos desnudas, mojándolos uno a uno en una salsa especial (elaborada con almendras).
El origen de la palabra calçot proviene del término catalán calçar, que corresponde a aporcar . De ahí que la palabra calçot signifique aproximadamente "lo que ha sido aporcado". Esto se debe a que los calçots obtienen su forma y textura características de este proceso. [2]
La palabra "calçar" en sí significa literalmente "calzar", [3] y en última instancia deriva del latín calceus , un tipo de calzado que cubría el tobillo y la parte inferior de la espinilla; de ahí su uso por analogía en este contexto.
El origen de la variedad es controvertido, pero una de las versiones más aceptadas [sin fundamento] sobre su historia es que fueron desarrolladas por Xat de Benaiges, un campesino de Valls a finales del siglo XX. Se dice que fue el primero en plantar los brotes de cebollas de huerto, cubriéndolos con tierra para que una parte más larga de los tallos permaneciera blanca y comestible. [2]
La forma más tradicional de comer calçots es en una calçotada (plural: calçotades ), una celebración gastronómica que se celebra entre noviembre y abril, [4] donde se consumen calçots asados a la parrilla en cantidades masivas. [5]
En una comida típica, los calçots se asan a la parrilla hasta que las capas exteriores se carbonizan, luego se envuelven en papel de periódico para cocinarlos al vapor, se sirven en baldosas de terracota y se comen después de pelar la piel carbonizada con las manos desnudas y mojar la parte blanca en una salsa especial (similar al romesco y a la salvitxada ). Las puntas verdes se descartan. Es costumbre usar un babero grande para las manchas de salsa. Los calçots se pueden acompañar de vino tinto o cava . A menudo se asan trozos de carne y rebanadas de pan en el carbón después de cocinar los calçots. [5] Para el postre, una opción típica son las naranjas y el cava blanco . [6]
