El café Sagada , también conocido como Sagada arábica , es una variedad de café de origen único que se cultiva en Sagada, en las tierras altas de la Cordillera del norte de Filipinas . Pertenece a la especie Coffea arabica , de la variedad Typica .
El café arábico se introdujo en Sagada a fines del siglo XIX, relativamente más tarde en comparación con las variedades de café de las tierras bajas que se introdujeron en Filipinas antes, durante el período colonial español . Esto se debió a que Sagada recién fue reconocida como una unidad política por el gobierno colonial español en 1847 y no tuvo mucho contacto con los españoles antes de eso. [1]
Existen múltiples relatos contradictorios sobre cuándo y cómo se introdujo el café arábico en Sagada . La mayoría de los relatos atribuyen el mérito a Jaime P. Masferré, un soldado español retirado originario de Cataluña . Fue un ex comandante de destacamento de la Guardia Civil . Se casó con Mercedes Cunyap Langkew, nativa de Sagada, y estableció una plantación a fines de la década de 1890 en la ciudad de Batalao después de que el Imperio español entregara Filipinas al gobierno colonial de los Estados Unidos . Cultivó árboles de cítricos, caquis mabolo , chayotes y café arábico (probablemente de Benguet ) que supuestamente luego se convirtieron en parte de los cultivos de las comunidades locales. [2] [1] Su hijo, Eduardo Masferré, también se destacó por derecho propio y es considerado como el "padre de la fotografía filipina". [3] [4]
También se dice que los cafetos fueron difundidos a las zonas del norte de Sagada por Okoi, un inmigrante japonés y carpintero que trabajaba para los misioneros estadounidenses en el pueblo de Fidelisan. Adquirió plantones de café a través de su amistad con Masferré y los plantó en Fidelisan. [2]
La producción de café Sagada se centra en los municipios de Sagada y Besao en la provincia de Mountain , al norte de Luzón . Al igual que Benguet , el clima de las tierras altas de la Cordillera de Sagada es muy adecuado para el cultivo de arábica. [5] La producción se realiza principalmente en granjas de traspatio y de pequeña escala de los nativos de Sagada desde principios del siglo XX. En Fidelisan, hay cafetos centenarios que aún producen granos. [6] [2]
La mayoría se destinaba al consumo local, aunque intercambiaban los granos sobrantes con comerciantes itinerantes de las tierras bajas. También utilizaban los granos de café para canjearlos por bienes de los comerciantes locales. El cultivo y la cosecha del café sagada eran tradicionalmente actividades de mujeres, que a menudo involucraban a toda la comunidad. [6] [2] El café sagada se caracteriza por su sabor agridulce con matices frutales o florales. [7] [8] [9]
El café Sagada es poco común, incluso en los mercados locales, porque hasta hace poco nunca ha habido plantaciones a gran escala de café Sagada. [6] [10] En los últimos años, el gobierno ha tomado cada vez más iniciativas para fomentar su producción, que incluyen la provisión de capacitación y equipamiento. En Sagada, existe una ordenanza municipal que exige que cada hogar plante al menos cinco árboles de café Sagada. Antes de otorgar una licencia de matrimonio, el gobierno local de Sagada también exige que las parejas planten la misma cantidad de árboles. [5] [11] Sin embargo, la industria aún enfrenta dificultades debido a la falta de concienciación y la baja demanda local. [12]
