La alpina es una raza de cabra doméstica de tamaño mediano a grande conocida por su muy buena capacidad de ordeño. No tienen colores ni marcas establecidas (aunque se discriminan ciertas marcas). Tienen cuernos, perfil recto y orejas erguidas.
La raza se originó en los Alpes franceses . Los adultos pesan alrededor de 61 kg (135 libras) y miden unos 76 cm (30 pulgadas) de altura hasta el hombro. Las cabras alpinas pueden variar desde el blanco o el gris hasta el marrón y el negro. Las cabras alpinas son grandes ordeñadoras. La leche se puede convertir en mantequilla , queso , jabón , helado o cualquier otro producto lácteo normalmente elaborado con leche de vaca . A menudo se utilizan para la producción láctea comercial, así como para la producción de leche de cabras domésticas.
Han surgido varios subtipos de cabras alpinas, [1] a saber:
Las cabras alpinas son una raza de tamaño mediano a grande. Los machos miden más de 81 cm (32 pulgadas) de altura a la cruz y las hembras miden más de 76 cm (30 pulgadas) de altura a la cruz. Su pelo es de longitud corta a media y los hay de todos los colores y combinaciones de colores. Tienen orejas erguidas y un perfil recto, y se los describe como "alertamente elegantes" y con la capacidad de adaptarse a cualquier clima gracias a su naturaleza resistente. [2] Son la única raza con orejas erguidas que viene en todos los colores y combinaciones de colores. [3]
La tasa de maduración sexual entre las cabras alpinas es de cuatro a cinco meses después del nacimiento para los cabritos y de cinco a seis meses después del nacimiento para los cabritos. Sin embargo, las crías no deben ser criadas hasta que pesen al menos entre 75 y 80 libras. La gestación de una coneja dura entre 145 y 155 días, siendo el promedio 150. Los gemelos son los más comunes, pero pueden tener solteros, hasta quintillizos. [4]
Las cabras alpinas son amigables y muy curiosas, sin embargo, pueden ser independientes y de carácter fuerte. [5]
La Asociación Estadounidense de Cabras Lecheras critica a los individuos completamente blancos y con patrones de Toggenburg. [2]
Las cabras alpinas se originaron en los Alpes franceses. [6]
Conocida por su leche, la cabra alpina es famosa por su rica producción láctea. Las cabras alpinas son muy populares en la industria láctea por su temperamento dócil, su producción de leche de alta calidad y su larga lactancia. [5] La leche alpina tiene un contenido de grasa relativamente bajo, con un porcentaje de grasa promedio del 3,4%. [2] Tiene más azúcares que la leche de vaca, pero se equilibra en términos de cantidad de proteínas. La leche de cabra alpina tiene 2,3 g de proteínas por 250 ml mientras que la leche de vaca tiene 3,4. [7] Un mayor recuento de proteínas no siempre es bueno, ya que contiene más calorías con un mayor contenido de grasa. En comparación con la leche de cabra Saanen, es más alta en todos los aspectos nutricionales, excepto en el contenido de grasa, lo que la convierte en una opción mucho más saludable. [8]
Las cabras alpinas se encuentran entre las principales productoras de leche, junto con las cabras Saanen y Toggenburg . Se diferencian de los otros dos por su bajo valor de contenido graso. [4] Esto podría ser una correlación directa entre el peso del animal y su entorno habitual. Sin embargo, el peso de la cabra nubia es similar al de las cabras alpinas en la madurez, pero produce menos leche y contiene una mayor proporción de grasa que las cabras alpinas. [4]
Los períodos máximos de producción de leche ocurren después de cuatro a seis semanas de parto. [4] El peso óptimo con el que una cabra produce una producción óptima de leche es de al menos 130 libras. Para la cabra alpina, ese número es mayor: 135 libras y produce 2134 libras de leche por lactancia. [4] La buena nutrición, los procedimientos de ordeño adecuados, el manejo reproductivo y el control de enfermedades también son factores que contribuyen a la producción de leche de la cabra alpina.
Hay cuatro requisitos que deben ser eficientes para una producción láctea óptima. Las cabras lecheras deben alojarse en condiciones específicas para que su producción de leche no se vea alarmada por los cambios. Los cambios en los factores externos pueden provocar una disminución en la producción de leche debido a la presión que se ejerce sobre la cabra para adaptarse a estos cambios. Los cuatro factores para una producción óptima son: ventilación adecuada, lechos secos, suministro de agua y comedero no contaminados, mano de obra y molestias mínimas. [4]
La leche alpina, como toda la leche de cabra, debe filtrarse y enfriarse inmediatamente después de separarse de la coneja lactante cuando se destina al consumo humano. La temperatura a la que la leche se mantendrá mejor es de 4,4 °C (39,9 °F). [4] Es necesario enfriar la leche inmediatamente para que no haya un crecimiento excesivo de bacterias. Las bacterias calientes crecen a un ritmo más rápido y se multiplican de modo que la leche se echa a perder. La leche refrigerada tiene una vida útil de unas tres a cuatro semanas. Congelar la leche aumenta su vida útil entre cuatro y cinco semanas.
