stringtranslate.com

Cabeza de pez

El esqueleto de la cabeza de una perca.
Partes de la cabeza de un lucio . 1: hígado, 2: arco branquial, 3: paladar con dientes afilados, 4: en el medio un corazón, 5: fragmento de médula espinal, 6: cerebro, 7: lente esférica, 8: escama

Las cabezas de pescado , ya sea separadas o todavía adheridas al resto del pescado, a veces se utilizan en platos culinarios o se hierven para hacer caldo de pescado .

Anatomía

La cabeza de un pez incluye el hocico, desde el ojo hasta el punto más adelantado de la mandíbula superior , el opérculo o cubierta branquial (ausente en tiburones y peces sin mandíbula ) y la mejilla , que se extiende desde el ojo hasta el preopérculo. El opérculo y el preopérculo pueden tener o no espinas. En los tiburones y algunos peces óseos primitivos , detrás de cada ojo se encuentra un espiráculo , una pequeña abertura branquial adicional. [1]

El cráneo de los peces está formado por una serie de huesos poco conectados. Los peces y tiburones sin mandíbula poseen únicamente un endocráneo cartilaginoso , siendo tanto la mandíbula superior como la inferior elementos separados. Los peces óseos tienen un hueso dérmico adicional, formando un techo craneal más o menos coherente en los peces pulmonados y holost . La mandíbula inferior define el mentón . [1]

Aspectos culturales

Cabezas de pescado en un mercado

En algunas comunidades judías es tradicional comer una cabeza de pescado en Rosh Hashaná (literalmente "cabeza del año"). [2] [3]

En la cultura gastronómica china, la cabeza de pescado suele ser entregada y comida por la persona de mayor rango en la mesa.

En la brujería siciliana, es costumbre dejar una cabeza de pez en la puerta del enemigo para protegerse de intenciones maliciosas. También lo realiza la abuela mayor cuando un socio comercial ha perjudicado a una familia de pescadores de la mafia. La práctica se remonta al menos al año 1308, cuando Dante hizo referencia a ella en su epopeya, La Divina Comedia .

En una disputa más seria, la escalada de hostilidades puede indicarse con la aparición de una cabeza de cabra o de caballo.

Las cabezas de pescado son el tema de la novedosa canción de 1978 "Fish Heads" del dúo de rock Barnes & Barnes .

Hay muchas referencias a cabezas de peces parlantes en varias secuencias de sueños protagonizadas por Tony Soprano en la serie de HBO Los Soprano . [4]

Las cabezas de pescado ganaron notoriedad en 2009 con un truco publicitario de Paz Verde en el que miembros del grupo activista arrojaron 5 toneladas de cabezas de pescado en la puerta del Ministerio de Pesca francés. [5]

Uso culinario

Ver también

Notas

  1. ^ ab Romer, Alfred Sherwood; Parsons, Thomas S. (1977). El cuerpo de los vertebrados. Filadelfia, PA: Holt-Saunders International. págs. 161-177. ISBN  0-03-910284-X .
  2. ^ "Rosh Hashaná y pescado". Grupo de mariscos Smokey Bay . 2020-07-09. Archivado desde el original el 11 de julio de 2020 . Consultado el 11 de julio de 2020 .
  3. ^ "¿Cómo se celebra Rosh Hashaná? - Una descripción general de las tradiciones y costumbres de Rosh Hashaná". www.chabad.org . Consultado el 11 de julio de 2020 .
  4. ^ "HBO: Los Soprano, temporada 2, episodio 26" Funhouse. Archivado desde el original el 19 de febrero de 2009 . Consultado el 25 de abril de 2009 .
  5. ^ "Cabezas de atún muertas para administradores de atún inútiles". Archivado desde el original el 22 de mayo de 2009 . Consultado el 25 de abril de 2009 .
  6. ↑ Receta de caldillo de congrio Archivado el 2 de octubre de 2011 en Wayback Machine (en español)
  7. ^ "Machha Chhencheda (con saga poi) - Odia Machha [Curry de pescado]". www.odiakitchen.com . Archivado desde el original el 21 de abril de 2021 . Consultado el 14 de mayo de 2012 .
  8. ^ "Receta de pescado Pastel Stargazy". www.cornishlight.co.uk .
  9. ^ "Las cosas están mejorando". Comida y bebida en Londres .
  10. ^ "新首页_新民网_为民分忧 与民同乐".
  11. ^ pág. 69, Pesca de salmón de subsistencia en la bahía de Nushagak, suroeste de Alaska, Jody Seitz, documento técnico no. 195, Departamento de Pesca y Caza de Alaska, División de Subsistencia, Juneau, Alaska, diciembre de 1990. Página 68.
  12. ^ pág. 5, Botulismo en Alaska, una guía para médicos y proveedores de atención médica Archivado el 6 de febrero de 2012 en Wayback Machine , actualización de 2005, Estado de Alaska, Departamento de Salud y Servicios Sociales, División de Salud Pública, Sección de Epidemiología.
  13. ^ Wong, Ethan (30 de diciembre de 2016). "Sopa de cabeza de pescado - Receta de sopa de fideos con cabeza de pescado de Malasia". 3 que Wong . Consultado el 24 de julio de 2020 .

enlaces externos