La crema de mantequilla , también conocida como glaseado de mantequilla o glaseado de mantequilla , se utiliza para rellenar , cubrir o decorar pasteles . Los ingredientes principales son mantequilla y algún tipo de azúcar .
La crema de mantequilla comúnmente tiene sabor a vainilla . Otros sabores comunes son el chocolate , las frutas y otros extractos líquidos. Comúnmente se agrega colorante alimentario si la crema de mantequilla se usa como decoración. La crema de mantequilla se puede untar o untar en patrones y formas decorativas.
La crema simulada o crema de mantequilla es una crema de mantequilla simple que se elabora batiendo mantequilla y azúcar en polvo hasta obtener la consistencia y ligereza deseadas. Parte o toda la mantequilla se puede reemplazar con margarina o manteca vegetal . [1] [2] Se añade una pequeña cantidad de leche o nata para ajustar la textura. Normalmente se utiliza el doble de azúcar que de mantequilla en peso. Algunas recetas también requieren leche en polvo o merengue en polvo.
En comparación con otros tipos de crema de mantequilla, la crema de mantequilla americana tiene menos ingredientes y es más rápida y sencilla de preparar. [3] También es más dulce debido a la gran cantidad de azúcar. [3] Debido a que no tiene huevo ni base cocida, es más estable y se derrite menos fácilmente en temperaturas cálidas. [1]
La crema de mantequilla de merengue se elabora batiendo mantequilla blanda con merengue italiano o suizo hasta que la mezcla esté emulsionada y ligera. [1] [4] El merengue debe enfriarse a temperatura ambiente para no derretir la mantequilla (que tiene un punto de fusión variable por debajo de 35 °C (95 °F) [5] a medida que se bate posteriormente.
El merengue le da a la crema de mantequilla una estructura más estable en temperaturas cálidas. [1]
El merengue suizo se elabora calentando azúcar granulada y claras de huevo hasta que el azúcar se disuelva y luego batiéndolo hasta formar un merengue. Luego se bate el merengue con mantequilla y aromas.
El merengue italiano se elabora rociando un almíbar de azúcar caliente sobre las claras de huevo ya batidas mientras se continúa batiendo. [6] Luego se bate el merengue con mantequilla y aromas.
El glaseado de armiño también se conoce como glaseado de leche hervida o glaseado de harina cocida. Se elabora cociendo harina y leche hasta obtener una pasta espesa o roux . [7] Luego, la mezcla de leche cocida se bate con mantequilla hasta que esté suave.
El glaseado de armiño se considera anticuado y es menos común que otros tipos de crema de mantequilla. Es menos dulce y tiene una textura similar a la nata montada . [7] [8] Tradicionalmente, el glaseado de armiño se usaba para glasear el pastel de terciopelo rojo . [8]
La crema de mantequilla francesa (también conocida como crema de mantequilla a base de pâte à bombe o crema de mantequilla común) se elabora con yemas de huevo batidas. [9] [10]
La crema de mantequilla a base de natillas, también conocida como crema de mantequilla alemana o crema de muselina , [11] se prepara batiendo crema pastelera y mantequilla blanda, y también se puede endulzar con azúcar glas adicional . [1] [12]
