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Bulgur

bulgur grueso

Bulgur ( turco : bulgur ; armenio : ֲ֢֬ւր , romanizado :  blghur ; persa : بلغور , romanizado :  bolġur/balġur , iluminado.  'grañones'), [1] o burghul ( árabe : برغل , romanizado :  burġul ), [2] es un alimento de trigo partido que se encuentra en la cocina de Asia occidental .

Características

El bulgur a veces se confunde con el trigo partido, que es un grano de trigo triturado que, a diferencia del bulgur, no ha sido sancochado . [3] Bulgur es un ingrediente común en las cocinas de muchos países de la cocina de Asia occidental y la cuenca mediterránea . [4] [ fuente autoeditada? ] [5] [6] Tiene un ligero sabor a nuez. [7]

El bulgur es reconocido como un grano integral por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . [8]

Composición y nutrición

El bulgur cocido tiene un 78% de agua, un 19% de carbohidratos , un 3% de proteínas y contiene una cantidad insignificante de grasas (tabla). Una ración de referencia de 100 gramos (3,5 oz) aporta 83 kilos de calorías . Un estudio de muestras crudas de diferentes fuentes encontró, con cierta variación entre las muestras, alrededor del 9% de proteína, 11% de humedad, 1% de ceniza, 70% de almidón, del cual 2-2,8% de almidón resistente beneficioso , 7% de fibra, en su mayoría fibra insoluble beneficiosa. . [9]

Usos culinarios

bulgur grueso

El bulgur no requiere cocción, aunque puede incluirse en platos cocinados; remojar en agua es todo lo que se necesita. [10]

El bulgur grueso se usa para hacer potajes , [11] mientras que los granos medianos y finos se usan para cereales de desayuno , [12] ensaladas como kısır , pilavs , panes, [13] y en postres como pudines como kheer . [14] [15] La papilla de bulgur es similar a la frumenty , una papilla de trigo partido que era un alimento básico de la cocina medieval . [16] [17]

En los panes, añade un componente integral. Es un ingrediente principal del kibbeh y, remojado pero no cocido, de la ensalada tabulé . A menudo se utiliza donde se podría utilizar arroz o cuscús . En la cocina india y paquistaní, el bulgur se utiliza a menudo como cereal para preparar una papilla con leche y azúcar, o una sabrosa papilla con verduras y especias. Se puede utilizar para acompañar otros platos del mismo modo que la pasta o el arroz; Se puede confundir con arroz porque tiene una apariencia similar, aunque la textura es diferente.

Los armenios preparan el bulgur como pilaf en caldo de pollo, con o sin fideos salteados, o cocido con tomates, cebollas, hierbas y pimiento rojo. La molienda fina se utiliza para hacer haya , una ensalada de bulgur similar al tabulé, preparada con pasta de tomate, tomates frescos, pepinos, perejil, aceite de oliva y otros ingredientes de ensalada al gusto personal. La melaza de granada, que es agria y dulce, se usa comúnmente en lugar de jugo de limón para agregar acidez. Se prepara una variedad de mezes y platos principales.

En Chipre, se le conoce como πουρκούρι ( pourkouri ) y se utiliza para hacer κούπες ( koupes , también conocido como bulgur köftesi en turco chipriota), una variedad de kibbeh. Su corteza suele estar hecha de trigo bulgur, harina, aceite, sal y huevo, y luego se rellena con carne molida (ternera y/o cerdo), cebolla, perejil y especias. El κούπες vegetariano sustituye la carne molida por champiñones picados.

La versión saudí del bulgur, popular en Nejd y Al-Hasa , se conoce como jarish ( árabe : جَريش ). [18]

Ver también

Referencias

  1. ^ "Bulgur". Diccionario Merriam-Webster . 15 de julio de 2023.
  2. ^ "Burghul | Defina Burghul en Dictionary.com". Diccionario.reference.com. Archivado desde el original el 17 de febrero de 2016 . Consultado el 20 de marzo de 2014 .
  3. ^ Céline Steen; Tamasin Noyes (15 de noviembre de 2015). El gran libro de cereales veganos: Celebre los cereales integrales con más de 100 deliciosas recetas a base de plantas * ¡Incluye recetas sin soja y sin gluten!. Prensa de vientos justos. pag. 11.ISBN​ 978-1-62788-826-4. Archivado desde el original el 4 de julio de 2023 . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  4. ^ Irina Petrosian; David Underwood (2006). Comida armenia: realidad, ficción y folclore. Lulu.com. pag. 58.ISBN​ 978-1-4116-9865-9. Archivado desde el original el 4 de julio de 2023 . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  5. ^ LeeAnne Gelletly (17 de noviembre de 2014). Los kurdos. Cresta de masón. pag. 83.ISBN _ 978-1-63355-946-2. Archivado desde el original el 4 de julio de 2023 . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  6. ^ Ken Albala (25 de mayo de 2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo [4 volúmenes]: [Cuatro volúmenes]. ABC-CLIO. pag. 261.ISBN​ 978-0-313-37627-6. Archivado desde el original el 4 de julio de 2023 . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  7. ^ Victoria Wise (3 de diciembre de 2004). La olla a presión gourmet: 225 recetas para sabores deliciosos cocinados a fuego lento en solo minutos. Prensa común de Harvard. pag. 230.ISBN​ 978-1-55832-201-1. Archivado desde el original el 4 de julio de 2023 . Consultado el 29 de octubre de 2017 .
  8. ^ Jacqueline B. Marcus (15 de abril de 2013). Nutrición culinaria: la ciencia y la práctica de la cocina saludable. Prensa académica. pag. 561.300. ISBN 978-0-12-391883-3.
  9. ^ Tacer Caba, Zeynep; Boyacioglu, M. Hikmet; Boyacioglu, Dilek (2012). "Componentes bioactivos saludables del bulgur". Revista Internacional de Ciencias de los Alimentos y Nutrición . 63 (2): 250–256. doi :10.3109/09637486.2011.639748. ISSN  0963-7486.
  10. ^ Yonan, Joe (15 de julio de 2014). "Vegetariano entre semana: no cocine estos granos. Déjelos en remojo". El Washington Post . Archivado desde el original el 13 de octubre de 2018 . Consultado el 12 de octubre de 2018 .
  11. ^ Shulman, Martha Rosa. «Receta de sopa de tomate de invierno con bulgur» . Cocina del NYT . Archivado desde el original el 30 de agosto de 2018 . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
  12. ^ "Desayuno con gachas de bulgur". Martha Stewart . 2011-01-03. Archivado desde el original el 30 de agosto de 2018 . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
  13. ^ Shulman, Martha Rosa. "Receta de pan de soda irlandés integral con bulgur". Cocina del NYT . Archivado desde el original el 30 de agosto de 2018 . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
  14. ^ Salloum, Habeeb (28 de febrero de 2012). El libro de cocina de Las mil y una noches: desde kebabs de cordero hasta Baba Ghanouj, deliciosa cocina árabe casera. Publicación de Tuttle. ISBN 978-1-4629-0524-9. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2023 . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
  15. ^ "Receta: Pudín de bulgur con frutas, nueces y miel". Los Ángeles Times . 11 de mayo de 2013. Archivado desde el original el 30 de agosto de 2018 . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
  16. ^ Rogosa, Eli (1 de julio de 2016). Restauración de cereales patrimoniales: la cultura, la biodiversidad, la resiliencia y la cocina de los trigos antiguos. Publicación verde de Chelsea. ISBN 978-1-60358-671-9. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2023 . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
  17. ^ Diehl, Daniel; Donnelly, Mark P. (13 de abril de 2011). Celebraciones medievales: su guía para planificar y organizar banquetes, fiestas, bodas y ferias renacentistas espectaculares. Libros Stackpole. ISBN 978-0-8117-4430-0. Archivado desde el original el 15 de agosto de 2023 . Consultado el 30 de agosto de 2018 .
  18. ^ Maby, Lyn (noviembre-diciembre de 1975). "Comida de Arabia Saudita". Mundo de Saudi Aramco . págs. 32–40. Archivado desde el original el 7 de enero de 2015.

enlaces externos

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