El pudín de almendras es un pudín de leche o natillas espesadas con almendras molidas y, a veces, aromatizadas con extracto de almendras. Existen versiones de pudín de almendras en las cocinas árabes de Oriente Medio, y se encuentran variaciones de este plato en las cocinas estadounidense, europea, turca, persa, india, china y de otras partes del mundo.
Las recetas de pudín de almendras se conocen en los libros de cocina estadounidenses a partir de Amelia Simmons , cuyo libro American Cookery (1796) es el primer libro de cocina conocido escrito por un estadounidense. Su receta es para un pudín hervido que ella llama "pudín de crema de almendras", con huevos, nuez moscada y crema. El pudín se hierve en un paño y se sirve con mantequilla derretida y azúcar. [1]
El pudín de almendras de Ipswich es una receta que aparece en el libro de cocina del siglo XVIII The Art of Cookery de Hannah Glasse . Es una especie de pudín de pan espesado con almendras blanqueadas y horneado en hojaldre. [2] Elizabeth Moxon también utiliza almendras equilibradas para espesar el pudín de pan, que se puede hacer con mantequilla, sebo o calabacín y hornear en "pequeños moldes". En una versión del pudín, Moxon omite el agua de rosas y el agua de azahar, y agrega canela y un poco de cáscara de limón en su lugar. Se puede hacer una salsa para el pudín con vino y azúcar. [3]
Una receta de natillas de huevo y crema espesadas con almendras molidas horneadas al baño María se llama "pudín de almendras inglés" de Auguste Escoffier . [4]
En la cocina india, el pudín de almendras se llama badam kheer . Se prepara únicamente con leche, azúcar y almendras molidas, generalmente condimentado con cardamomo . [5]