Pruno , también conocido como licor de prisión o vino de prisión , es un término utilizado en los Estados Unidos para describir una bebida alcohólica improvisada . Se elabora con manzanas , naranjas , cóctel de frutas , jugos de frutas , caramelos duros , azúcar , jarabe de alta fructosa y posiblemente otros ingredientes, incluido pan desmenuzado . [1] Se cree incorrectamente que el pan contiene levadura para que el pruno fermente. El pruno se originó en las prisiones de EE. UU ., donde se puede producir con la selección limitada de equipos e ingredientes disponibles para los reclusos. Se puede hacer usando solo una bolsa de plástico, agua corriente caliente y una toalla o calcetín para ocultar la pulpa durante la fermentación . El resultado final se ha descrito como un " refresco de vino con sabor a bilis ". [2] Dependiendo del tiempo de fermentación (siempre en equilibrio con el riesgo de ser descubierto por los oficiales), el contenido de azúcar y la calidad de los ingredientes y la preparación, el contenido de alcohol del pruno por volumen puede variar desde tan solo un 2% (equivalente a una cerveza muy suave) hasta un 14% (equivalente a un vino fuerte).
Por lo general, la masa de fruta en fermentación (llamada motor o kicker en la jerga de las prisiones estadounidenses) se conserva de un lote a otro para que la fermentación comience más rápido. Cuanto más azúcar se agrega, mayor es el potencial de un mayor contenido de alcohol, hasta cierto punto. Más allá de este punto, los productos de desecho de la fermentación (principalmente alcohol) hacen que el motor muera o entre en estado latente a medida que el entorno de las levaduras se envenena demasiado para que continúen fermentando. Esto también hace que el sabor del producto final se resienta. A veces se usa ácido ascórbico en polvo para detener la fermentación en un punto determinado, lo que, combinado con la acidez del ácido agregado, mejora un poco el sabor al reducir el empalagoso sabor dulce asociado con el pruno.
En 2004 y 2005 se registraron brotes de botulismo entre reclusos de dos prisiones de California; los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades sospechan que las patatas utilizadas para hacer pruno fueron las culpables en ambos casos. [3] En 2012, se registraron brotes similares de botulismo causados por pruno a base de patatas entre reclusos de prisiones de Arizona y Utah. [4] [5]
A los reclusos no se les permite consumir bebidas alcohólicas, y los funcionarios penitenciarios confiscan el pruno cuando y donde lo encuentran. En un esfuerzo por erradicarlo, algunos alcaides han llegado al extremo de prohibir toda fruta fresca, jugos de fruta y productos alimenticios a base de fruta en las cafeterías de las prisiones. [6] Pero incluso esto no siempre es suficiente; hay variedades de pruno hechas casi en su totalidad con chucrut y jugo de naranja . El acaparamiento de alimentos en las celdas de los reclusos, tanto en prisiones como en cárceles, permite a los reclusos adquirir ingredientes y producir pruno. Durante los registros de las celdas de los reclusos en cárceles y prisiones, los funcionarios penitenciarios retiran los alimentos excesivos o no autorizados para detener la producción de pruno. El pruno se esconde debajo de las literas, dentro de los inodoros, dentro de las paredes, en los botes de basura, en el área de la ducha y en cualquier lugar donde los reclusos sientan que es seguro preparar su pruno lejos de las miradas indiscretas de los funcionarios penitenciarios y los carceleros. [7]
Jarvis Jay Masters , un preso condenado a muerte en San Quentin , ofrece una receta de pruno a la que se hace referencia con frecuencia en su poema "Receta para pruno de prisión", [8] que ganó un premio PEN en 1992.
Otra receta de pruno se puede encontrar en el artículo de Michael Finkel para Esquire sobre el preso condenado a muerte de Oregón, Christian Longo. [9]
En 2004, en la Conferencia Nacional de Cerveza Casera de la Asociación Estadounidense de Cerveceros Caseros en Las Vegas, se llevó a cabo una competencia y evaluación de pruno. [10]