El bonito del Atlántico ( Sarda sarda ) es un pez grande parecido a la caballa de la familia Scombridae . Es común en aguas poco profundas del océano Atlántico , el mar Mediterráneo y el mar Negro , donde es un pez comercial y de caza importante.
Los bonitos pertenecen a un grupo en el que las aletas dorsales están muy próximas entre sí o separadas por un estrecho espacio intercostal . Su cuerpo está completamente cubierto de escamas, siendo las de la zona de las aletas pectorales y de la línea lateral las que suelen ser de mayor tamaño. Los bonitos (peces del género Sarda ) se diferencian de los atunes por su cuerpo comprimido, la falta de dientes en el paladar y ciertas diferencias de coloración.
El bonito del Atlántico comparte las aguas atlánticas con el bonito rayado , Sarda orientalis (cuya población atlántica a veces se considera una especie separada, Sarda velox ). El bonito rayado se ha capturado en la costa atlántica tan al norte como Cape Cod . Es similar en sus hábitos, pero algo más pequeño que el bonito del Atlántico más común. El bonito del Atlántico se puede distinguir de su pariente por sus rayas oblicuas oscuras en la espalda y con un maxilar de solo la mitad de largo que la cabeza, mientras que el bonito rayado tiene rayas en su parte superior casi horizontales y un maxilar de más de la mitad de la longitud de la cabeza.
El bonito del Atlántico puede alcanzar los 75 centímetros y pesar entre 5 y 6 kilogramos. El récord mundial, 8,3 kg, se capturó en las Azores . [4]
Es un buen nadador. Normalmente se desplaza en cardúmenes bastante grandes y es común en alta mar en las cercanías de la ciudad de Nueva York , donde se le conoce como "barrilete" por su hábito de saltar desde el agua. (Sin embargo, el nombre "barrilete" se refiere más comúnmente al atún listado , Katsuwonus pelamis ). La temporada de desove es junio, y se capturan ejemplares de 12 a 15 centímetros (4,7 a 5,9 pulgadas) de largo en septiembre en Long Island .
El bonito del Atlántico se alimenta de caballa , sábalo , sábalo , pejerrey , langosta y otros peces, además de calamares .
Los pescadores de atún suelen capturar bonitos cuando pescan al curricán para conseguir piezas más grandes. También se han capturado bonitos con redes de cerco y, entre otras especies, como captura incidental durante la práctica tradicional de pesca de almadraba , además de la captura principal, el atún rojo del Atlántico, mucho más grande . La mayoría de los pescadores lo consideran inferior al atún como pescado comestible, posiblemente debido a su mayor oleosidad, y a veces se utiliza como cebo .
El bonito es un pescado popular en el Mediterráneo; su carne es similar a la del atún y la caballa, y su tamaño es intermedio entre los dos. [5]
El bonito de menos de 1 kg (2,2 lb) aproximadamente (llamado palamut ~ паламуд en búlgaro) a menudo se asa a la parrilla como filetes . El bonito más grande ( torik en turco) se corta en filetes y se conserva como lakerda . [5] El bonito también se enlata , pero el bonito del norte enlatado (español) no es bonito, sino atún blanco .
En Argelia y España, se suele preparar en escabeche , lo que lo conserva durante aproximadamente una semana. [5] El bonito también se puede hornear y servir frío. [6]
