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Sándwich de bondiola

El sándwich de bondiola o bondipan es un sándwich elaborado con rebanadas gruesas de paleta de cerdo. Se vende comúnmente en puestos callejeros de comida y restaurantes en Argentina . La carne consiste en rebanadas de paleta de cerdo asada o curada y generalmente se sirve en pan brioche crujiente . Se puede cubrir con una variedad de condimentos y verduras.

Historia

El sándwich es común en muchos restaurantes de Buenos Aires . [1] En 2013 rivalizó en popularidad con el choripán (salchicha) y la parrilla (carne fresca a la parrilla). El sándwich también se conoce comúnmente como "bondipan". [2] La carne de cerdo se asa típicamente a la parrilla y el sándwich se considera comida callejera . [3] [4] Se considera un alimento tradicional: se sirven rebanadas gruesas de cerdo en un pan crujiente con aderezo de limón y ajo. [5]

En Argentina, el sándwich también se ofrece en todos los restaurantes de comida rápida Burger King : lo llaman "Bondiolita King". El sándwich se ofrece con una selección de aderezos tradicionales sobre un pan que está cubierto con germen de trigo . [6] El sándwich también se ofrece en los restaurantes Burger King en Paraguay . [7]

Descripción

La carne consiste en rebanadas de paleta de cerdo curada asada que se sirve en pan. El sándwich generalmente se sirve con jugo de limón. [2] Hay variaciones del sándwich de bondiola. Ocasionalmente, la carne de bondiola se estofa en cerveza y se sirve con queso cheddar y cebollas caramelizadas, y se sirve en pan brioche . Puede acompañarse con ensalada de col, repollo y una ensalada de mayonesa. [8] Ocasionalmente, la carne de bondiola se rellena con otros ingredientes como tocino y cebollas y se sirve en un pan. [9] El sándwich a menudo se sirve en una porción lo suficientemente grande para más de una persona. [10]

Carne de bondiola

Carne de bondiola curada

La carne de paleta de cerdo grasosa se prepara con condimentos que incluyen nuez moscada, sal, pimentón y pimienta. Luego, la carne se envuelve y se ata durante 30 a 60 días. Durante el proceso, el agua de la carne se evapora y se produce la fermentación del ácido láctico. Las enzimas que se liberan le dan sabor. [11] La bondiola también se puede hacer usando patas traseras de cerdo y carne extraída de los músculos del cuello. [12]

El proceso de curación de la bondiola a menudo incluye curar la carne en la vejiga de un cerdo y algunas versiones implican agregar ternera (bondiola di Adria) o ahumar la carne (bondiola affumicata). Cuando se incluye tocino en el proceso de curación, se llama bondiola di Treviso. [13] Un equivalente estadounidense de un corte de carne similar sería la bota de cerdo . [1]

Véase también

Referencias

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Bondiola .
  1. ^ ab "Bondiola: comida callejera de Buenos Aires". Vamospanish . Vamos Spanish Academy. 14 de enero de 2020. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2023 . Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  2. ^ ab Taylor Sen, Colleen (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura. Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. p. 22. ISBN 9781598849554Archivado desde el original el 3 de marzo de 2023 . Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  3. ^ Mills, Nicholas (2017). Luna Buenos Aires. Nueva York: Avalon Publishing. ISBN 9781631212864Archivado desde el original el 3 de marzo de 2023 . Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  4. ^ Las mejores cosas de la vida son gratis: la guía de viajes definitiva para ahorrar dinero. Carlton, Victoria, Australia: Lonely Planet Global Limited. 2016. pág. 277. ISBN 9781760341855Archivado desde el original el 3 de marzo de 2023 . Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  5. ^ McGuardian, Eve (30 de diciembre de 2021). "Comida callejera argentina en Buenos Aires y dónde comerla". Jetset Times . Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  6. ^ "Burger King: El regreso triunfal a su menú de su Sándwich estrella". MUI . MSITES Todos los derechos reservados. 26 de noviembre de 2022 . Consultado el 3 de febrero de 2024 .
  7. ^ "Bondiolita King". BurgerKing Paraguay . Consultado el 3 de febrero de 2024 .
  8. ^ "Receta de sándwich de bondiola braseado con cerveza". La Nacion. 3 de noviembre de 2022. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2023. Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  9. ^ "bondiola rellena". Elnueve . Telearte. 15 de febrero de 2023. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2023 . Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  10. ^ Benedict, Michael (30 de julio de 2016). "Buenos Aires en bicicleta". The Ottawa Citizen . p. 57 . Consultado el 3 de febrero de 2024 .
  11. ^ Amondi, Herine (5 de febrero de 2020). "Top 10 de comida callejera que debes probar en Buenos Aires, Argentina". Trip 101. Archivado desde el original el 7 de julio de 2022. Consultado el 16 de febrero de 2023 .
  12. ^ Toldrá, Fidel (2007). Manual de carnes y aves fermentadas (1.ª ed.). Ames, Iowa: Blackwell Publishing. pág. 390. ISBN 9780470376348Archivado desde el original el 3 de marzo de 2023 . Consultado el 21 de febrero de 2023 .
  13. ^ Allen, Gary (2015). Salchicha: una historia global. Londres, Reino Unido: Reaktion Books. p. 133. ISBN 9781780235554Archivado desde el original el 3 de marzo de 2023 . Consultado el 16 de febrero de 2023 .

Enlaces externos