Los bloaters son un tipo de arenque entero ahumado en frío . Los bloaters están "salados y ligeramente ahumados sin eviscerar, lo que les da un sabor característico ligeramente a caza" y están particularmente asociados con Great Yarmouth , Inglaterra . [1] Popular en los siglos XIX y principios del XX, la comida ahora se describe como rara. [1] [2] A los bloaters a veces se les llama bloater de Yarmouth , aunque la producción del producto en Yarmouth parece haber cesado en la ciudad con el cierre de su fábrica de pescado ahumado en 2018. Al bloater también se lo conoce a veces en broma como capón de Yarmouth , filete de dos ojos o faisán de Billingsgate (en honor al mercado de pescado de Billingsgate en Londres ). [3] [4] [5] [6]
El bloater se asocia con Inglaterra, mientras que los arenques ahumados comparten una asociación con Escocia y la Isla de Man (el arenque ahumado de Manx). [ cita requerida ] Los bloaters se "salan menos y se ahúman durante menos tiempo", mientras que los arenques ahumados se "salan ligeramente y se ahúman durante la noche"; ambos platos se conocen como arenque rojo . [7] [8] Según George Orwell en El camino a Wigan Pier , "se dice que el emperador Carlos V erigió una estatua al inventor de los bloaters". [9]
El nombre "bloater" probablemente surge del aspecto hinchado o "hinchado" que asume el pescado durante su preparación, [10] mientras que al menos una fuente lo atribuye a la palabra sueca "blöta", que significa mojar, remojar o impregnar con líquido (como en remojar en salmuera). [11]
Los tres son tipos de arenque ahumado: el arenque ahumado se ahúma entero en frío; el arenque ahumado se ahúma entero en caliente; el arenque ahumado se parte en dos, se destripa y luego se ahúma en frío.
es curioso lo poco que se reconoce la importancia de la comida. Se ven estatuas por todas partes... pero ninguna de cocineros, curanderos o hortelanos. Se dice que el emperador Carlos V erigió una estatua al inventor de los arenques ahumados, pero ese es el único caso que se me ocurre en este momento.
