La grosella blanca o grosella blanca es un grupo de cultivares de grosella roja ( Ribes rubrum ), una especie de planta con flores de la familia Grossulariaceae , originaria de Europa.
A veces se le etiqueta erróneamente como Ribes glandulosum , [3] [4] [5] llamada "grosella mofeta" en los Estados Unidos.
Es un arbusto de hoja caduca que crece hasta 1 m (3 pies) de alto y ancho, con hojas palmeadas y masas de frutos (bayas) esféricos y comestibles en verano. La grosella blanca se diferencia de la grosella roja sólo por el color y sabor de estos frutos, que son de un blanco translúcido y más dulces. [6]
A diferencia de su pariente cercano, la grosella negra , las grosellas rojas y blancas se cultivan por su valor ornamental y por sus bayas. [7]
Los arbustos de grosella crecen mejor con luz solar parcial o total y se pueden plantar entre noviembre y marzo en suelos bien drenados, ligeramente neutros a ácidos. [6] Se consideran plantas de clima fresco y dan mejores frutos en las zonas del norte. También se pueden cultivar en contenedores grandes. [6]
Los frutos firmes y jugosos se suelen recolectar en verano. Se deben cortar racimos enteros de frutas en lugar de frutas individuales [8] y luego usarse o guardarse en el refrigerador . También se pueden embolsar y congelar. [6]
Se conocen varias formas, incluidas 'Blanka', [5] 'White Pearl', [9] y 'Versailles Blanche' (sinónimo de 'White Versailles'). [6] [8] [10] 'Versailles Blanche' se crió por primera vez en Francia en 1843. [11]
Los cultivares 'White Grape' y 'Blanka' han ganado el Premio al Mérito del Jardín de la Royal Horticultural Society . [12] [13] También hay cultivares con frutos amarillos y rosados, llamados respectivamente 'grosellas amarillas' y 'grosellas rosadas'. [8]
Los arbustos pueden sufrir plagas como la mosca sierra de la grosella y los pájaros. [6] Es mejor cultivar los arbustos en jaulas de frutas para protegerlos. [11]
Las bayas de grosella blanca son ligeramente más pequeñas y dulces que las grosellas rojas . Cuando se elaboran mermeladas y jaleas, el resultado normalmente es rosado. La grosella blanca es en realidad una variedad menos pigmentada de la grosella roja, pero se comercializa como una fruta diferente. Las grosellas blancas rara vez se especifican en recetas de cocina saladas en comparación con sus homólogas rojas. A menudo se sirven crudos y proporcionan un sabor dulce y ácido. [10] También se producen conservas de grosella blanca , jaleas, vinos [14] y almíbares. [8] En particular, las grosellas blancas son el ingrediente clásico de la apreciada gelatina Bar-le-duc o Lorraine, aunque también se pueden encontrar preparaciones a base de grosellas rojas. [15]
Las bayas de grosella blanca contienen 84% de agua, 14% de carbohidratos , 1% de proteína y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 oz), las bayas de grosella blanca aportan 56 calorías y son una fuente rica (49% del valor diario , VD) de vitamina C y una fuente moderada (10% VD) de vitamina K , con ningún otro micronutriente en cantidades apreciables (tabla).