Un pastel chiffon es un pastel muy ligero elaborado con aceite vegetal , huevos , azúcar , harina , levadura en polvo y saborizantes.
Los bizcochos de gasa (así como los bizcochos de ángel , los bizcochos de esponja y otros bizcochos de espuma ) logran una textura esponjosa al batir las claras de huevo por separado hasta que estén firmes y luego incorporarlas a la masa del bizcocho antes de hornear. Sus propiedades de aireación dependen tanto de la calidad del merengue como de los leudantes químicos, como el polvo de hornear .
El pastel de gasa se puede hornear en un molde de tubo o cubrir con capas de relleno y glaseado . [1]
En la receta original, el molde no está forrado ni engrasado, lo que permite que la masa del pastel se adhiera a los lados del molde, dando al pastel una mejor palanca para elevarse, así como apoyo en el proceso de enfriamiento cuando el pastel se da vuelta para mantener las burbujas de aire estables.
El alto contenido de aceite y huevo crea un pastel muy húmedo que no tiende a endurecerse ni a secarse como lo hacen los pasteles de mantequilla tradicionales . Esto lo hace más adecuado que muchos pasteles para rellenar o cubrir con ingredientes que necesitan refrigerarse o congelarse, como crema pastelera o helado . Sin embargo, la falta de mantequilla significa que los pasteles chiffon carecen de gran parte del rico sabor de los pasteles de mantequilla.
La receta se atribuye a Harry Baker (1883-1974), un vendedor de seguros californiano que se convirtió en proveedor de catering. Baker mantuvo la receta en secreto durante 20 años hasta que la vendió a General Mills , que la difundió a través de materiales de marketing en las décadas de 1940 y 1950 bajo el nombre de "pastel chiffon", y se lanzó al público un conjunto de 14 recetas y variaciones en un folleto de Betty Crocker publicado en 1948. [2]
Medios relacionados con Pastel de gasa en Wikimedia Commons