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Pastel de espuma

Los pasteles de espuma son pasteles con muy poco (o nada) de material graso, como mantequilla, aceite o manteca.

Se leudan principalmente con el aire que se bate en las claras de huevo que contienen. [1] Se diferencian de los pasteles de mantequilla , que contienen manteca vegetal y levadura en polvo o bicarbonato de sodio para fines de leudado. Los pasteles de espuma son típicamente aireados, ligeros y esponjosos. [1]

Una vez cocinado, el pastel y el molde se dan vuelta sobre una bandeja para hornear con papel pergamino para que se enfríen al mismo ritmo. [2]

Algunos ejemplos de pasteles de espuma son el pastel de ángel , el [3] merengue , el genovés y el pastel chiffon .

Los bizcochos, tortas o pasteles sin masa se distinguen por su gran proporción de huevos espumados y/o claras de huevo en una pequeña proporción de azúcar y harina de trigo. [4]

Referencias

  1. ^ de Phillips, S. (2008). Hornear 9-1-1. Touchstone. pág. 64. ISBN 978-0-7432-5374-1. Recuperado el 26 de enero de 2017 .
  2. ^ "Tortas de espuma 101". www.vodkaandbiscuits.com . 5 de noviembre de 2013 . Consultado el 28 de julio de 2020 .
  3. ^ Klivans, E.; Williams, C. (2006). Mastering Cakes, Fillings, and Frostings. Mastering de Williams Sonoma. Free Press. pág. 9. ISBN 978-0-7432-6739-7. Recuperado el 26 de enero de 2017 .
  4. ^ Enciclopedia de alimentación y salud. Academic Press. 26 de agosto de 2015. ISBN 978-0-12-384953-3.