Los pasteles de espuma son pasteles con muy poco (o nada) de material graso, como mantequilla, aceite o manteca.
Se leudan principalmente con el aire que se bate en las claras de huevo que contienen. [1] Se diferencian de los pasteles de mantequilla , que contienen manteca vegetal y levadura en polvo o bicarbonato de sodio para fines de leudado. Los pasteles de espuma son típicamente aireados, ligeros y esponjosos. [1]
Una vez cocinado, el pastel y el molde se dan vuelta sobre una bandeja para hornear con papel pergamino para que se enfríen al mismo ritmo. [2]
Algunos ejemplos de pasteles de espuma son el pastel de ángel , el [3] merengue , el genovés y el pastel chiffon .
Los bizcochos, tortas o pasteles sin masa se distinguen por su gran proporción de huevos espumados y/o claras de huevo en una pequeña proporción de azúcar y harina de trigo. [4]