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biryani hyderabadi

Hyderabadi biryani (también conocido como Hyderabadi dum biryani ) es un estilo de biryani originario de las cocinas de los Nizams del antiguo estado de Hyderabad con arroz basmati y carne (principalmente cordero ) [1]. Originario de las cocinas del Nizam de Hyderabad , combina elementos de las cocinas de Hyderabadi y Mughlai . Hyderabad biryani es un plato clave en la cocina de Hyderabadi y es tan famoso que el plato se considera sinónimo de la ciudad de Hyderabad.

Historia

Hyderabad fue conquistada por los mogoles en la década de 1630 y gobernada por sus nizams . Las tradiciones culinarias de Mughlai se unieron a las tradiciones locales para crear la cocina de Hyderabadi . [1] : 92  El folclore local atribuye la creación del biryani de Hyderabadi al chef del primer Nizam, Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I , a mediados del siglo XVIII, durante una expedición de caza. [2] [3] En 1857, cuando el Imperio mogol decayó en Delhi , Hyderabad surgió como el centro de la cultura del sur de Asia , [4] [5] lo que resultó en una mezcla de innovaciones en Hyderabadi biryani. [6] [7] : viii  [8]

Origen

El origen exacto del plato es incierto. A pesar de las leyendas que lo atribuyen al chef de Nizam, el biryani es de origen del sur de la India, derivado de variedades de pilaf traídas al sur de Asia por los comerciantes árabes . El pulao pudo haber sido un plato militar en la India medieval. Los ejércitos preparaban un plato de arroz en una sola olla con cualquier carne disponible. La distinción entre "pulao" y "biryani" es arbitraria. [9] [10] Hyderabadi biryani desarrolló fascinantes sabores Deccani o Telangana, como afirmó Himayat Ali Mirza, bisnieto de Mir Osman Ali Khan . Himayat dijo que esta evolución había tenido lugar en la cocina de Asaf Jah . [11]

Ingredientes

Los ingredientes base son arroz basmati , carne de cabra o (a veces pollo o ternera ), dahi , cebolla frita y ghee . Las especias incluyen canela , clavo , cardamomo ( elaichi ), hojas de laurel , nuez moscada , pasta de papaya , alcaravea (shahi jeera), flor de macis (javitri), anís estrellado (flor de biryani), limón y azafrán . [3]

Hyderabadi biryani es de dos tipos: el biryani kachchi (crudo) y el biryani pakki (cocido). [12]

Kachche-gosht ki biryani

El kachchi biryani se prepara con kachchi gosht (carne cruda) marinada con especias durante la noche y luego remojada en cuajada (dahi) antes de cocinarla. La carne se intercala entre capas de fragante arroz basmati y se cocina "en dum" después de sellar el handi (recipiente) con masa. Este es un proceso desafiante ya que requiere una atención meticulosa al tiempo y la temperatura para evitar que la carne se cocine demasiado o mal. [13] [14]

Acompañamientos

Un biryani generalmente se sirve con chutney de dahi y mirchi ka salan . [15] Baghaar-e-baingan es un acompañamiento común. La ensalada incluye cebolla , zanahoria , pepino y rodajas de limón .

Ver también

Referencias

  1. ^ Collingham, Lizzie (2006). Curry: una historia de cocineros y conquistadores. Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 978-0-19-988381-3. Consultado el 2 de marzo de 2021 .
  2. ^ Rao, Nagarjuna (6 de mayo de 2018). "¿Cuál es el mejor biryani del mundo?". Noticias del Golfo . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
  3. ^ ab Colleen Taylor Sen (2004). Cultura alimentaria en la India. Publicación de Greenwood. pag. 115.ISBN​ 0-313-32487-5. Consultado el 12 de octubre de 2011 .
  4. ^ "Las cortesanas de Hyderabad y Mehboob Ki Mehendi". Los tiempos de la India . 23 de diciembre de 2012. Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2015 . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
  5. ^ Jaisi, sadiq; Lutero, Narendra (2004). La corte nocturna: la vida de un príncipe de Hyderabad . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. xlii. ISBN 978-0-19-566605-2.
  6. ^ Mohammed, Syed (24 de julio de 2011). "Hyderabad a través de los ojos de un viajero". Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 10 de septiembre de 2015 . Consultado el 27 de diciembre de 2011 .
  7. ^ Lynton, Harriet Ronken (1987). Días de la amada . Oriente Cisne Negro. ISBN 978-0-86311-269-0.
  8. ^ Lanzillo, Amanda Marie (8 de abril de 2020). "Cocina de Hyderabadi: rastreando su historia a través de textos culinarios". sahapedia.org . Consultado el 1 de marzo de 2021 .
  9. ^ Karan, Pratibha (2009). Biryani. Casa aleatoria India. págs. 1 a 12, 45. ISBN 978-81-8400-254-6.
  10. ^ Sanghvi, Vir . "Nación Biryani". Archivado desde el original el 17 de agosto de 2014 . Consultado el 24 de agosto de 2014 .
  11. ^ Syed Akbar (15 de noviembre de 2021). "'Wazir 'Mandi se desvía hacia el 'rey' de la cocina de Hyderabad en la corte de Biryani | Hyderabad News - Times of India ". Los tiempos de la India . Consultado el 6 de marzo de 2022 .
  12. ^ "Metro Plus Chennai / Comer fuera: volver a Biryani". El hindú . 13 de junio de 2005. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2009 . Consultado el 18 de febrero de 2011 .
  13. ^ "Hay más de un tipo de biryani de Hyderabadi, y así de diferentes son". El minuto de noticias . 27 de abril de 2017 . Consultado el 7 de diciembre de 2020 .
  14. ^ Latif, Bilkees (2000). Libro de cocina esencial de Andhra. Pingüino. ISBN 9788184754339. Consultado el 2 de marzo de 2021 .
  15. ^ "Telangana / Hyderabad News: el legendario biryani ahora se vuelve 'soltero'". El hindú . 18 de agosto de 2005. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2007 . Consultado el 18 de febrero de 2011 .

Otras lecturas

enlaces externos