Bhurta

Bhurta , vorta , bhorta , bharta o chokha ^[1] es una mezcla ligeramente frita de verduras machacadas en la cocina del subcontinente indio . ^[2]

Algunas variaciones de este plato son baingan bhurta y aloo bhurta .

Etimología

La palabra Bhurta se deriva de las raíces sánscritas bhṛj (भृज्) y bhṛkta (भृक्त) ^[3] que significan algo que se asa o se fríe. Por lo tanto, bhurta se refiere a un puré picante hecho con verduras asadas, hervidas o fritas. ^[4]

Se le conoce con diferentes nombres en el sur de Asia, como por ejemplo:

Cachemira - ژؠٹِن ( tsetin )
Hindi - भरता ( bhartā )
Punjabi - ਭੜਥਾ ( bhaṛthā )
Nepalí - भरता ( bhartā )
Gujarati - ઓળો ( oḷo )
Marathi - भरीत ( bharīt )
Bhojpuri - चोखा ( chokhā )
Maithili - সন্না/सन्ना ( sannā )
Bengalí - ভর্তা ( bhortā )
Asamés - পিটিকা ( pitikā )
Odia - ଚକଟା ( chakaṭā )
Meitei - ꯑꯃꯦꯇꯄꯤ ( ametpi )
Kannada - ಗೊಜ್ಜು ( gōjju )
Tamil - துவயல் ( tuvayal )
Telugu - పచ్ఛడి ( pachchaḍi )

Ingredientes

Las recetas de Bhurta varían según la región y las verduras utilizadas. ^[2] En general, los ingredientes son los siguientes:

Una verdura, como aloo ( patata ), baingan ( berenjena ) o karela ( melón amargo )
Tamatar ( tomate ) o pyaz ( cebolla )
Chaunk (especias templadas)

Galería

Baingan bartha , una bhurta de berenjena y tomate
Vorta de ilish salada
Aloo bharta (puré de patatas bhurta)
Cabaña de pescado seco
Vorta de pimiento rojo

Véase también

Referencias

^ Grierson (1885). La vida campesina en Bihar: un catálogo discursivo del entorno de la gente de esa provincia. Bengal Secretary Press.
^ ab Parida, Laxmi (2 de abril de 2003). Purba: Fiestas del este: cocina oriya de la India oriental. iUniverse . ISBN 0-595-26749-1. Consultado el 14 de septiembre de 2009 .
^ Platts, John T. (John Thompson) (1884). "Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés". dsal.uchicago.edu . Consultado el 25 de marzo de 2023 .
^ Platts, John Thompson (1884). Diccionario de urdū, hindi clásico e inglés. H. Milford.