Un Krapfen o Berliner es un donut de mermelada alemán sin agujero central, elaborado con masa de levadura dulce frita en manteca de cerdo o aceite de cocina, relleno de mermelada y generalmente cubierto de azúcar en polvo.
El azúcar era muy costoso hasta el siglo XVI y los primeros donuts solían estar rellenos con rellenos salados como queso, carne y champiñones. Cuando las importaciones de las plantaciones de azúcar del Caribe hicieron que el azúcar fuera más asequible, las conservas de frutas ganaron popularidad. En 1485, el primer libro de cocina en alemán publicado en forma impresa, Kuechenmeisterei , se publicó en Nuremberg y permaneció impreso al menos hasta 1674 con 20 ediciones [1] (más tarde fue traducido al polaco en 1532). Fue uno de los primeros libros de cocina impresos con la imprenta Gutenberg y contiene la primera receta conocida de un donut de gelatina , llamado Gefüllte Krapfen , elaborado con masa de pan con levadura rellena de mermelada y frita en manteca de cerdo . Se desconoce si esta innovación fue del autor [2] o simplemente un registro de una práctica existente. [3]
La masa de levadura contiene una gran cantidad de huevos, leche y mantequilla. Para el clásico Pfannkuchen elaborado en Berlín, la masa se enrolla hasta formar una bola, se fríe en manteca de cerdo, dando lugar a ese característico bulto brillante, y luego se rellena con mermelada. El relleno está relacionado con la cobertura: [ cita necesaria ] para mantequilla de ciruela, azúcar en polvo; para mermelada de frambuesa, fresa y cereza, azúcar; para todos los demás rellenos, azúcar glas, a veces aromatizado con ron. Hoy en día, el relleno se suele inyectar con una jeringa grande o una manga pastelera después de freír la masa en una sola pieza.
Hoy en día, los berlineses se pueden comprar durante todo el año, aunque tradicionalmente se comían para celebrar la víspera de Año Nuevo ( Silvester ), así como las fiestas de carnaval ( Rosenmontag y Martes Gordo ). Una broma común alemana es llenar en secreto algunos Krapfen con mostaza en lugar de mermelada, especialmente el Día de los Inocentes , [4] y servirlos junto con el Krapfen normal sin decírselo a nadie. [5]
Los Krapfen rellenos de gelatina se llamaban berlineses en el siglo XIX, basándose en la leyenda de un panadero patriótico de Berlín que se convirtió en panadero de regimiento después de que el ejército prusiano lo considerara no apto para el combate . Cuando el ejército estaba en el campo, "horneaba" los donuts a la antigua usanza, friéndolos a fuego abierto. Según la historia, los soldados llamaron a la pastelería Berliner, en honor a la ciudad natal del panadero. [3]
El término Bismarcken (para Otto von Bismarck ) empezó a utilizarse a finales del siglo XIX. Los inmigrantes de Europa Central se establecieron en los Estados Unidos en grandes cantidades durante el siglo XIX, y los donuts de gelatina se llaman "bismarcks" en algunas partes del medio oeste de los Estados Unidos , Boston y Alberta y Saskatchewan en Canadá. [3]
La terminología utilizada para referirse a este manjar difiere mucho en las distintas zonas de la Alemania moderna. Aunque en el norte y oeste de Alemania , así como en Suiza, se les llama Berliner Ballen o simplemente berlineses , los propios berlineses y los residentes de Brandeburgo , Pomerania Occidental , Sajonia-Anhalt y Sajonia los conocen como Pfannkuchen , que se traduce literal y erróneamente como "panqueques". Un panqueque en el resto de Alemania es de hecho un Pfannkuchen , en Austria y a veces en el sur de Alemania se llama Palatschinken . [6] La gente de Berlín llama a sus panqueques Eierkuchen , que se traduce como "pasteles de huevo".
En partes del sur y centro de Alemania ( Baviera ), así como en gran parte de Austria, hay una variedad de Krapfen (derivado del antiguo alto alemán kraffo y además relacionado con la lengua gótica krappa ), a veces llamado Fastnachtskrapfen o Faschingskrapfen para distinguirlos de Bauernkrapfen . En Hesse se les conoce como Kräppel o Kreppel . Los habitantes del Palatinado también los llaman Kreppel o Fastnachtsküchelchen ("pequeños pasteles de carnaval"), de ahí el término inglés para un pastel llamado " Fasnacht "; más al sur, los suevos utilizan el término equivalente en su dialecto distintivo : Fasnetskiachla . En Tirol del Sur , Triveneto y otras partes del norte de Italia, la comida se llama kraffen o krapfen , mientras que en el sur se puede denominar bomba o bombolone .
En Eslovenia es krof ; en Portugal es "bola de Berlim" (bola de Berlín) o malasada (de " mal-assada " = "mal horneado"); en Croacia es krafne ; mientras que en Bosnia y Herzegovina y Serbia se llama krofne . En Polonia se les conoce como pączki , en Ucrania como " pampushky [Reino Unido] "; y en la República Checa como kobliha . En Hungría se llama bécsi fánk , que significa donut vienés , ya que pasó de Austria a la cocina húngara. [7] El pastel se llama Berlinerbol en los Países Bajos y Surinam, Berlijnse bol y boule de Berlin en Bélgica, hillomunkki o berliininmunkki o piispanmunkki (glaseados) en Finlandia, berlinerbolle en Noruega, sufganiyot en Israel, Berlínarbollur en Islandia, šiška en Eslovaquia, y gogoși en Rumania. En Dinamarca se llama "berlinés". En Turquía se les conoce como Alman Pastası ( pastel alemán ). Todos estos son preparativos similares.
En Argentina, los pasteles se llaman bolas de fraile ( literalmente, 'bolas de fraile'); el motivo se relaciona con el sindicato anarquista de panaderos Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos . [8] [9]
En los países de habla inglesa, los berlineses son un tipo de donut [ cita requerida ] generalmente relleno de mermelada , gelatina , natillas o crema batida [ cita requerida ] . En Australia del Sur , sin embargo, el panecillo Kitchener es un corte berlinés lateral para relleno de mermelada y nata. [10]
En Israel , una versión del pastel llamado sufganiyah (hebreo: סופגנייה) se consume tradicionalmente durante la festividad judía de Hanukkah . [3]
En el Sudeste de Europa se les llama Krofne , Krafne o Krofi . Son del mismo tamaño y a menudo también están rellenos de mermelada, pero a diferencia de su homólogo alemán, los rellenos de chocolate también son muy comunes allí. No deben confundirse con "princes krofne", que es un nombre serbocroata para los profiteroles .
En Portugal , los berlineses son ligeramente más grandes que sus homólogos alemanes. Se les conoce como bolas de Berlim (literalmente bola de Berlín) o malasada, y el relleno suele ser una crema amarilla a base de yema de huevo llamada crème pasteleiro (literalmente crema pastelera). [11] El relleno se inserta después de un corte medio y siempre está visible. Se utiliza azúcar regular para espolvorearlo. Se pueden encontrar en casi todas las pastelerías del país. Es una comida típica de playa, proporcionada por vendedores ambulantes.
Versiones similares también se encuentran en países latinoamericanos con poblaciones descendientes de alemanes, como en México ( berlinesas ), Chile ( Berlín ), Paraguay ( bollo ), Venezuela ( bomba ), Uruguay y Argentina ( bola de fraile o suspiro de monja o berlinesa) . ), donde se rellena no sólo con natillas (llamada "crema pastelera"), sino también con mermelada (especialmente las rojas), dulce de leche o manjar blanco .
En Brasil , se les conoce como sonho (sueño) y también son muy consumidos en el país. Su comercialización se inició en la década de 1920 en panaderías de São Paulo , con el uso de restos de masa de pan. Se presentan rellenos, normalmente de crema pastelera, chocolate o dulce de leche. [12]
En Finlandia , el berliininmunkki (literalmente donut de Berlín) es un pastel de consumo común, aunque a diferencia del berlinés tradicional, esta variante tiene un glaseado de color rosa caramelo encima en lugar de azúcar normal o en polvo.
En Tromsø , Noruega, los berlineses se comen para celebrar el regreso del sol al final de la noche polar el 21 de enero. Se les llama solbolle (literalmente, bollo de sol), y se consumen alrededor de 60.000 berlineses, aproximadamente uno per cápita. en Tromsø en este día. En los últimos años, las panaderías también han elaborado un tipo especial de berlinés llamado mørketidsbolle (literalmente panecillo de noche polar), con una lima de natilla amarilla y una cobertura de chocolate amargo (para simbolizar la oscuridad que cubre el sol). Este berlinés se come antes y durante el período de la noche polar, desde finales de septiembre hasta principios de Navidad. [13]
Las Malasadas al estilo portugués también son muy populares en Hawaii . En 1878, trabajadores portugueses de Madeira y las Azores fueron a Hawaii para trabajar en las plantaciones. Estos inmigrantes trajeron consigo sus comidas tradicionales, incluida una masa frita llamada "malasada". [14] Hoy en día, existen numerosas panaderías en las islas hawaianas especializadas en malasadas.
Mardi Gras ("Martes Gordo"), el día antes de la Cuaresma, es el Día de Malasada en Hawái. Al ser predominantemente católicos, los inmigrantes portugueses tendrían que consumir toda su mantequilla y azúcar antes de la Cuaresma. Lo hicieron haciendo grandes cantidades de malasadas, que luego compartirían con amigos de todos los demás grupos étnicos en los campamentos de las plantaciones.
John F. Kennedy's words "Ich bin ein Berliner" are standard German for "I am a Berliner", meaning a person from Berlin. Mentioned in Len Deighton's 1983 novel Berlin Game, an urban legend has it that due to his use of the indefinite article ein, Berliner is translated as "jelly doughnut", and that the population of Berlin was amused by the supposed mistake. This is incorrect, insofar as when leaving out ein, the meaning only changes slightly (compare I am Berliner and I am a Berliner). The normal convention when stating a nationality or, for instance, saying one is from Berlin, would be to leave out the indefinite article ein. However, Kennedy used the indefinite article here correctly to emphasize his relation to Berlin.[15][16] Additionally, the word Berliner is not used in Berlin to refer to the Berliner Pfannkuchen. These are simply called Pfannkuchen there[17] and therefore no Berliner would mistake Berliner for a doughnut. Throughout the 1980s, the legend was spread even by reputable media like The New York Times, The Guardian, BBC and NBC.[citation needed]
Food portal{{cite web}}: Mantenimiento CS1: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )