El término dubbel (también doble ) es una convención de nomenclatura de cerveza trapense belga. [1] El origen de la dubbel fue una versión fuerte de una cerveza marrón elaborada en la abadía de Westmalle en 1856, que se sabe que estuvo a la venta al público en junio de 1861. [2] En 1926, se cambió la receta y se vendió como Dubbel Bruin . Después de la Segunda Guerra Mundial, las cervezas de abadía se hicieron populares en Bélgica y varias cervecerías utilizaron el nombre "dubbel" con fines comerciales.
La Dubbel de Westmalle fue imitada por otras cervecerías de todo el mundo, tanto trapenses como seculares, lo que llevó al surgimiento de un estilo. Ahora se entiende que las Dubbels son una cerveza marrón bastante fuerte (6-8% de alcohol por volumen ) , con un amargor discreto, un cuerpo bastante pesado y un pronunciado carácter afrutado y cereal.
Chimay Première (Red), Koningshoeven/ La Trappe Dubbel y Achel 8 Bruin son ejemplos notables de cervecerías trapenses. Affligem y Grimbergen son cervecerías de abadía belga que producen dubbels.
Ejemplos notables de Estados Unidos incluyen Dubbel de Ommegang y Abbey Ale de New Belgium .
Abbey 1856 Dubbel se produce en Argentina .
Los Dubbels se caracterizan por ser de color marrón oscuro con un fuerte sabor a frutas oscuras, como pasas, ciruelas pasas y dátiles. Estos sabores y colores son casi en su totalidad el resultado de la fuerte adición de azúcar de remolacha altamente caramelizada (o horneada ) , que fermenta completamente hasta convertirse en alcohol , aligerando el cuerpo de la cerveza terminada y contribuyendo a su final seco. [3] La caramelización del azúcar de remolacha también es el principal contribuyente a los sabores de maillard , incluidos los tonos de chocolate, caramelo y nuez que le dan al dubbel su amplia gama de complejidad de sabores. Debido a las cepas especiales de levadura ale utilizadas en su producción, las dubbels suelen tener un toque especiado suave; El cilantro y la pimienta negra son ejemplos notables de los tradicionales dubbels belgas.
