Beerenauslese ( literalmente, 'selección de bayas') es un término vinícola en alemán para un vino de cosecha tardía con podredumbre noble. Beerenauslese es una categoría de la categoría Prädikatswein de las clasificaciones de vinos de Austria y Alemania , y es una categoría superior a Auslese . [1] Los vinos de Beerenauslese, a menudo llamados "BA" para abreviar, generalmente se elaboran a partir de uvas afectadas por podredumbre noble , es decir,uvas " botritizadas ".
Las uvas para los vinos Beerenauslese son aquellas que han sido recolectadas individualmente. Estos vinos suelen ser muy dulces y ricos, y la mayoría envejece muy bien. Generalmente se considera que los mejores vinos de Beerenauslese se elaboran con la variedad de uva Riesling , ya que conserva una acidez significativa incluso con una madurez extrema , lo que da como resultado un vino cuyo dulzor es equilibrado y que tiene una gran longevidad y que a menudo mejorará durante décadas. [2] Estos vinos se producen en cantidades muy pequeñas cuando el clima es propicio para que se forme la podredumbre noble y sólo en viñedos con las condiciones adecuadas, por lo que suelen ser muy caros.
Una excepción a esto es el Beerenauslesen, elaborado a partir de uvas que maduran más fácilmente, como Ortega o Huxelrebe , que tienen un contenido extremadamente alto de azúcar, pero un carácter de podredumbre menos noble y menos acidez, por lo que tienden a parecer menos elegantes y, por lo general, sin potencial para mejorar con guarda.
En Alsacia , el término que más se corresponde con Beerenauslese es Sélection de Grains Nobles .
Los requisitos mínimos de peso del mosto para Beerenauslese son los siguientes:
No se puede utilizar la chatalización . Los requisitos forman parte de la ley del vino en ambos países. Muchos productores, especialmente los de primer nivel, superan los requisitos mínimos, lo que da como resultado vinos más ricos y dulces que pueden superar los requisitos mínimos para Trockenbeerenauslese , el siguiente Prädikat en orden. En Alemania, es común añadir una cápsula dorada para indicar un vino superior.