Un panqueque holandés , a veces llamado panqueque alemán , [1] Bismarck , puff holandés , Hooligan o Hootenanny , [2] [3] es un plato similar a un pudín de Yorkshire grande . [4 ]
A diferencia de la mayoría de los panqueques , los Dutch Baby se hornean en el horno, en lugar de freírse. Por lo general, son más gruesos que la mayoría de los panqueques y no contienen ingredientes leudantes químicos , como el polvo para hornear .
Pueden ser dulces o salados [5] y se pueden servir en cualquier comida. [6] [7]
La idea del panqueque holandés puede haberse derivado del Pfannkuchen alemán , pero la forma actual se originó en los EE. UU. a principios del siglo XX. [8] [9] [10] [11]
Se elabora con huevos , harina , azúcar y leche , y suele aderezarse con vainilla y canela , aunque en ocasiones también se le añade fruta u otro aromatizante. Una masa básica incorpora un tercio de taza de harina y un tercio de taza de leche por huevo.
Se hornea en una sartén de hierro fundido o de metal caliente y se desinfla poco después de sacarlo del horno. Generalmente se sirve con limón recién exprimido, mantequilla y azúcar en polvo , coberturas de frutas o almíbar .
Se puede servir para el desayuno, el brunch , el almuerzo, el postre e incluso para "brinner" (desayuno para la cena). [12] [13] Los panqueques holandeses generalmente se sirven inmediatamente después de sacarlos del horno.
El Dutch baby es una especialidad de algunos restaurantes y cadenas que se especializan en platos de desayuno, como The Original Pancake House, fundada en Oregón , o la cadena Bickford's , con sede en Nueva Inglaterra , que prepara tanto un Dutch baby simple como un panqueque similar conocido como Baby Apple, que contiene rodajas de manzana incrustadas en el panqueque.
Según la revista Sunset , [14] los bebés holandeses se introdujeron en la primera mitad de la década de 1900 en Manca's Cafe, un restaurante familiar que estaba ubicado en Seattle, Washington , y que era propiedad de Victor Manca. [15] Si bien estos panqueques derivan del plato de panqueques alemán, se dice que el nombre Dutch baby fue acuñado por una de las hijas de Victor Manca, donde "Dutch" tal vez fue su corrupción del autónimo alemán deutsch . Manca's Cafe afirmó que poseía la marca registrada para los bebés holandeses en 1942. [15] [16]
Un bebé holandés es un tipo de popover , aunque los popovers generalmente se hornean como trozos individuales más pequeños, aproximadamente del tamaño de un muffin.
Un Dutch baby es muy similar a un Yorkshire pudding , con algunas diferencias: es más probable que el Yorkshire pudding se hornee en porciones individuales, la sartén generalmente se engrasa con grasa de res y el resultado rara vez es dulce. [4] Los Dutch baby son más grandes, usan mantequilla en lugar de grasa de res y con frecuencia son dulces. Usan más huevos que un Yorkshire pudding y normalmente tienen azúcar y vainilla y, a diferencia de un Yorkshire pudding, normalmente se cocinan en una sartén de hierro fundido. [17]
El «panqueque de David Eyre» es una variante del panqueque holandés llamado así por el escritor y editor estadounidense David W. Eyre (1912-2008). La receta fue publicada por el editor de alimentos del New York Times, Craig Claiborne, en un artículo del Times del 10 de abril de 1966 titulado «Pancake Nonpareil»; además de regularizar en general las cantidades y temperaturas para el uso moderno, omitió el azúcar y la sal de la masa. [18] En el artículo, Claiborne contó que descubrió el plato en un desayuno preparado por Eyre, entonces editor de la revista Honolulu , mientras Claiborne visitaba la casa de Eyre en Honolulu. [19]
La versión de Eyre del panqueque se basó en una receta de panqueques holandeses para bebés del Hotel St. Francis Cookbook de Victor Hirtzler [20] [21] [22] [23] [24] —la edición más conocida de 1919 [25] —con ligeras modificaciones.
La receta también aparece en The Essential New York Times Cookbook , cuya autora, la veterana escritora gastronómica Amanda Hesser , la cuenta entre sus favoritas. La nombra como una de las cinco mejores recetas que le recomendaron incluir cuando se propuso escribir el libro. [26]
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