La pasta de frijoles dulces es un ingrediente alimentario utilizado en toda la cocina del este de Asia , principalmente como relleno para postres dulces y pasteles.
Los frijoles se suelen hervir sin azúcar, se machacan y se diluyen hasta formar una papilla . Luego, la papilla se cuela a través de un tamiz para quitar las cáscaras. Luego, el líquido resultante se filtra y se exprime con una estopilla para secarlo y, finalmente, se endulza. A la pasta relativamente seca se le suele añadir aceite, ya sea vegetal o manteca de cerdo, para mejorar su textura y su sabor en boca . [ cita requerida ]
La pasta de frijoles dulces untada con aceite se utiliza principalmente como relleno para pasteles chinos, mientras que las pastas de frijoles dulces sin aceite se pueden utilizar para hacer tong sui . Los pasteles japoneses utilizan principalmente pastas de frijoles dulces sin aceite. [ cita requerida ]
Existen varios tipos de pasta de frijoles dulces:
Existen otras pastas que se utilizan en la cocina china, principalmente como relleno de postres. Aunque no están hechas de frijoles, comparten un uso similar y son igualmente populares. Tienen un sabor y una textura muy similares a la pasta de frijoles dulces. Entre ellas se incluyen:
