Boortsog o bawïrsaq ( bashkir : бауырһаҡ , kazajo : бауырсақ; bauyrsaq [bɑwərˈsɑq] , kirguís : боорсок [boːrˈsoq] , mongol : боорцог [ ˈpɔːrtsʰəɡ ] , Uzbeko : boʻgʻirsoq [bɒʁɨrˈsɒq] , turco : kabarcık, pişi, bişi, tuzlu lokma , halka , turcomano : pişme ) es un tipo de alimento de masa frita que se encuentra en las cocinas de Asia Central , Idel-Ural , Mongolia y Medio Oriente . [1] Tiene forma de triángulos o, a veces, de esferas. [2] La masa se compone de harina, levadura, leche, huevos, mantequilla, sal, azúcar y margarina. [3] Los boortsog tayikos a menudo se decoran con un patrón entrecruzado presionando la parte inferior de un colador pequeño sobre la masa antes de freírla.
El Boortsog se come a menudo como postre, con almíbar, mermelada o miel . Se pueden considerar galletas o bizcochos y, como están fritos, a veces se los compara con rosquillas . Los mongoles y los turcos a veces sumergen el boortsog en té. En Asia Central, el baursaki se suele comer junto con la chorba . [4]
Los Uštipci ( cirílico serbio : Уштипци , pronunciado [uʃtɪpt͡sɪ] ) son bolas de masa fritas con forma de rosquilla populares en Bosnia y Herzegovina , Croacia , Macedonia del Norte , Serbia , especialmente en Vojvodina, distrito de Srem y Eslovenia , donde se les conoce como "miške".
La masa para Boortsog varía en ingredientes desde una masa simple hasta una masa más dulce y crujiente. Por ejemplo, una receta típica kirguisa requiere una parte de mantequilla, 7 partes de agua salada y 6 partes de leche, además de levadura y harina, mientras que las recetas más complejas añaden huevos y azúcar. También la masa se puede hacer con Kaymak .
Los boorsog se elaboran cortando la masa aplanada en trozos. Si bien no se suele hacer en Asia Central, estas piezas se pueden doblar y anudar en varias formas antes de freírlas. Esto es especialmente común entre los mongoles. La masa se fríe y queda dorada. Los mongoles utilizan tradicionalmente la grasa de cordero para darle un sabor extra al boortsog, pero se puede sustituir por aceite vegetal. [5] [6] [7] [8]
El baursak más grande (179 kg) se cocinó el 20 de abril de 2014 en Ufa, Rusia. Para su preparación se utilizaron 1.006 huevos, 25 kg de azúcar, 70 kg de harina y 50 kg de miel bashkiria. [9] Se estableció un récord Guinness en Almaty, el 7 de septiembre de 2014, durante la celebración del Día de la Madre, cuando se cocinaron 856 kilogramos de baursaks en un solo lugar en un día. La celebración se desarrolló en forma de una batalla culinaria entre equipos de suegras y nueras. Siete equipos participaron en la competición. [10]
