La cocina bashkir ( bashkir : башҡорт аш-һыуы , romanizada : başqurt aş-hıvı ) es la cocina tradicional de los bashkires . Su forma de vida y el predominio de la cría de ganado contribuyeron a la cultura, las tradiciones y la cocina de los bashkires.
Los platos bashkires se distinguen por una pequeña cantidad de especias clásicas : solo se utilizan pimientos negros y rojos. Otra característica de los platos bashkires es la abundancia de carne en todos los platos y aperitivos calientes. [1] Merece especial atención el amor de los bashkires por la salchicha de caballo « Qazı » y la grasa de caballo: a los bashkires les encanta comer carne de caballo con gruesas rodajas de grasa, regada con caldo agrio Qurut (producto lácteo fermentado), que neutraliza los efectos de tal cantidad. de grasa. El modo de vida seminómada (ganadería) condujo a la formación de una amplia gama de productos de almacenamiento a largo plazo. La mayor parte de los platos nacionales bashkires son carne de caballo hervida, seca y seca , cordero , productos lácteos, frutos secos, cereales secos y miel. Algunos ejemplos son platos como Qazı (salchicha de caballo), Qaqlanğan et (cecina), pastilla , Qımıð , siyəli harı may (cereza en ghee), moyıl mayı (aceite de cereza de ave), Qurut (kashk seco), irimsik (requesón) y ayran ( doogh ): todos estos platos se almacenan durante un tiempo relativamente largo incluso en el calor del verano y es conveniente llevarlos consigo mientras viaja.
Se cree [ ¿según quién? ] que el qımıð se preparó exactamente en el camino: un recipiente con leche de yegua estaba atado a la silla y colgado durante el día.
El plato tradicional bashkir, beshbarmak, se prepara con carne hervida y salma (una variedad de fideos picados en trozos grandes), espolvoreados abundantemente con hierbas y cebollas y sazonados con qurut . [2] Esta es otra característica notable de la cocina bashkir: a menudo se sirven productos lácteos en los platos: quurut o crema agria. La mayoría de los platos bashkir son fáciles de preparar y nutritivos.
Platos como ayran , boða (bebida de trigo o avena), qað , qatlama , qımıð , mantı , üyrə (sopa), ıvmas aşı y muchos otros se consideran platos nacionales de muchos pueblos desde los Montes Urales hasta el Lejano Oriente . [3]
La miel bashkir es conocida por su sabor y es un motivo de orgullo para los bashkires. Ni una sola merienda es posible sin auténtica miel bashkir; un sándwich con crema agria rústica fresca es uno de los ejemplos de la cocina nacional bashkir. Para los Bashkirs, una cuestión de honor es la posesión de miel Bashkir real (abeja Burzyan), producida por parientes, apicultores. [4]
Qımıð ( Koumiss ) es la bebida curativa nacional de los bashkires. La capacidad de preparar un delicioso koumiss ha sido valorada y transmitida durante mucho tiempo de generación en generación. Para qımıð , se prefieren razas especiales de caballos (caballo Bashkir). El qımıð se consume fresco; de lo contrario, rápidamente se vuelve ácido y pierde sus cualidades curativas. Contiene una pequeña cantidad de alcohol.
Los platos bashkires modernos han conservado toda la originalidad de la cocina tradicional bashkir y la han complementado diversificando la gama de productos y servicios. A pesar de la abundancia y el lujo de los platos modernos, los platos tradicionales ocupan un lugar especial en la cocina bashkir y en la mesa festiva. En la mesa festiva bashkir seguramente habrá beshbarmak , qaðı , horpa (sopa-caldo), bukken o chak-chak . [ cita necesaria ]
Los bashkires tienen una expresión popular: "beber té". Detrás de esta expresión se esconde una invitación a una fiesta de té Bashkir con pasteles, yuyasa , carne hervida, salchichas, tarta de queso, crema agria, mermelada, miel y todo lo que la anfitriona tiene a su disposición. Beber té entre los Bashkirs significa un pequeño refrigerio; está claro que este tipo de té puede sustituir el desayuno o el almuerzo con su plenitud. [ cita necesaria ]
Los bashkires siempre beben té con leche: a los invitados ni siquiera se les pregunta si deben añadir leche al té. La tradición de añadir leche al té es tan antigua que en algunas regiones la cuestión de cuándo añadir leche a una taza es objeto de debate: antes o después de servir el té.
Durante las vacaciones, los bashkires preparan platos especiales: Bishbarmak , Chak-Chak , Belish , Gubadia y otros. Chuck-chak es imprescindible en cualquier mesa festiva. En la fiesta festiva, es costumbre que cada invitado ofrezca ulush , la proporción de caza (carnero, ganso, etc.). Los bashkires preparan muchos platos festivos en ocasiones especiales: keyeu-bilmene ( Pelmeni ), pequeñas albóndigas especiales que se preparados para la boda en honor del novio, keelen-tukmasy ( fideos ): fideos especiales que la novia prepara para demostrar su habilidad: estos fideos deben ser especialmente finos y quebradizos. [ cita necesaria ]
El chak-chak preparado por la novia es una parte obligatoria del ritual nupcial: con las manos lavadas, la novia pone un trozo de chak-chak en la boca de todos los invitados después de la boda. Kaz-oemahe es una ocasión especial para una fiesta festiva en la que la anfitriona invita a los vecinos a ayudar con los gansos; Por la noche, al final del trabajo, la anfitriona obsequia a todos con ganso fresco. [ cita necesaria ]
Las prohibiciones alimentarias predominantes estaban asociadas con tradiciones religiosas. Los alimentos prohibidos incluían carne de cerdo, animales carnívoros y aves (carne de halcón, milano o abubilla), carne de serpiente y rana. Además, era imposible comer carne de cisnes y grullas (tótems bashkires). Era imposible comer: glándulas tiroides, médula espinal, bazo. De los peces: no es deseable comer pescado de aquellas especies que no tienen escamas. [5]
Las reglas tradicionales de etiqueta en la mesa de los Bashkirs incluyen las siguientes:
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