La materia seca o peso seco es una medida de la masa de una sustancia completamente seca.
La materia seca de los alimentos vegetales y animales está formada por todos sus componentes, excepto el agua. La materia seca de los alimentos incluye carbohidratos , grasas , proteínas , vitaminas , minerales y antioxidantes (por ejemplo, tiocianato , antocianina y quercetina ). Los carbohidratos, las grasas y las proteínas, que proporcionan la energía de los alimentos (medida en kilocalorías o kilojulios), constituyen el noventa por ciento del peso seco de una dieta. [1]
El contenido de agua en los alimentos varía ampliamente. Una gran cantidad de alimentos tienen más de la mitad de agua en peso, incluyendo avena hervida (84,5%), macarrones cocidos (78,4%), huevos hervidos (73,2%), arroz hervido (72,5%), pollo de carne blanca (70,3%) y solomillo (61,9%). [2] Las frutas y verduras tienen entre un 70 y un 95% de agua. La mayoría de las carnes tienen en promedio alrededor de un 70% de agua. Los panes tienen aproximadamente un 36% de agua. [3] Algunos alimentos tienen un contenido de agua de menos del 5%, por ejemplo, mantequilla de maní, [3] galletas saladas y pastel de chocolate. [4] El contenido de agua de los productos lácteos es bastante variable. La mantequilla tiene un 15% de agua. La leche de vaca varía entre un 88 y un 86% de agua. El queso suizo tiene un 37% de agua. [3] El contenido de agua de la leche y los productos lácteos varía con el porcentaje de grasa de la mantequilla , de modo que la leche entera tiene el porcentaje más bajo de agua y la leche desnatada el más alto.
El contenido de nutrientes o minerales de los alimentos, piensos o tejidos vegetales se expresa a menudo en base a materia seca, es decir, como proporción de la materia seca total del material. Por ejemplo, una manzana de 138 gramos contiene un 84% de agua (116 g de agua y 22 g de materia seca por manzana). [5] El contenido de potasio es del 0,72% en base a materia seca, es decir, el 0,72% de la materia seca es potasio. La manzana, por tanto, contiene 158 mg de potasio (0,72/100 X 22 g). La manzana deshidratada contiene la misma concentración de potasio en base a materia seca (0,72%), pero es solo un 32% de agua (68% de materia seca). Así pues, 138 g de manzana deshidratada contienen 93,8 g de materia seca y 675 mg de potasio (0,72/100 x 93,8 g).
Al formular una dieta o alimento mixto para animales, las concentraciones de nutrientes o minerales generalmente se dan sobre la base de materia seca; por lo tanto, es importante considerar el contenido de humedad de cada componente al calcular las cantidades totales de los diferentes nutrientes suministrados. [6]
El queso contiene tanto materia seca como agua. La materia seca del queso contiene proteínas, grasa butírica, minerales y lactosa (azúcar de la leche), [ cita requerida ] aunque poca lactosa sobrevive a la fermentación cuando se elabora el queso. [ cita requerida ] El contenido de grasa de un queso se expresa como el porcentaje de grasa en la materia seca del queso (abreviado FDM o FiDM), que excluye el contenido de agua del queso. [7] Por ejemplo, si un queso tiene un 50% de agua (y, por lo tanto, un 50% de materia seca) y un 25% de grasa, su contenido de grasa sería un 50% de grasa en materia seca. [8]
En la industria azucarera, el contenido de materia seca es un parámetro importante para controlar el proceso de cristalización y a menudo se mide en línea mediante densímetros de microondas. [9]
La materia seca puede referirse a la porción seca del alimento para animales. Una sustancia en el alimento, como un nutriente o una toxina, puede denominarse en base a materia seca (abreviada como DMB) para mostrar su nivel en el alimento (p. ej., ppm ). Considerar los niveles de nutrientes en diferentes alimentos en base a materia seca (en lugar de en base a cómo están) facilita la comparación porque los alimentos contienen diferentes porcentajes de agua. Esto también permite una comparación entre el nivel de un nutriente dado en materia seca y el nivel necesario en la dieta de un animal. [10] La ingesta de materia seca (DMI) se refiere a la ingesta de alimento excluyendo su contenido de agua. El porcentaje de agua se determina con frecuencia calentando el alimento en un plato de papel en un horno microondas o usando el probador Koster para secar el alimento. Determinar la DMI puede ser útil para alimentos de baja energía con un alto porcentaje de agua para asegurar una ingesta de energía adecuada. Se ha demostrado que los animales que comen este tipo de alimentos consumen menos materia seca y energía alimentaria. [11] La generación de calor, causada por la respiración microbiana, puede generar un problema denominado pérdida de materia seca, que disminuye el contenido de carbohidratos no estructurales, proteínas y energía alimentaria. [12]