La corteza de agua caliente es un tipo de masa que se utiliza para pasteles salados , como pasteles de cerdo , pasteles de caza , pasteles escoceses y, más raramente, pasteles de carne y riñones . La corteza de agua caliente se utiliza tradicionalmente para producir pasteles hechos a mano.
Como sugiere el nombre, la masa se hace calentando agua, derritiendo la grasa que contiene, llevando la mezcla a ebullición y finalmente incorporando la harina. Esto se puede hacer batiendo la harina en la sartén o amasando sobre una tabla de repostería. De cualquier manera, el resultado es una pasta caliente y bastante pegajosa que se puede usar para leudar a mano: darle forma con las manos, a veces usando un plato o cuenco como molde interior. La corteza moldeada conserva su forma a medida que se enfría y se prepara para hornear con un relleno y una capa adicional de corteza de hojaldre encima. La masa de masa de agua caliente leudada a mano no produce un acabado limpio y uniforme, ya que se descolgará durante la cocción del pastel relleno. Esto generalmente se acepta como una marca de un pastel hecho a mano. Sin embargo, es posible hornear la masa en un molde, como con otros pasteles.
La masa se utiliza a menudo para hacer pasteles de cerdo [1] u otros rellenos pesados, [2] ya que, en comparación con otros tipos de masa, una corteza de agua caliente permite que se mantengan en su lugar incluso los rellenos muy húmedos.