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Kapeng barako ( en español : café varraco o café verraco ), también conocido como café Barako o café Batangas , es una variedad de café cultivada en Filipinas , particularmente en las provincias de Batangas y Cavite . Pertenece a la especie Coffea liberica . El término también se utiliza para referirse a todo el café procedente de esas provincias. Barako en los idiomas de Filipinas significa " semental ", y se asocia a la imagen de masculinidad . Barako tiene un fuerte sabor y fragancia que recuerda al anís .
Los árboles de barako son unos de los cafetos más grandes que se cultivan comercialmente, lo que dificulta su cultivo. Se consideran en peligro de extinción debido a la baja producción y demanda. Están incluidos en el catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción del Arca del Gusto del movimiento Slow Food . [1]
Barako en las lenguas filipinas es equivalente al término inglés « semental » (tanto en sentido literal como figurado), del español varraco , «jabalí» ( baboy ramo en tagalo ). La palabra está asociada a connotaciones de masculinidad y machismo en la cultura filipina. [2]
El café barako fue introducido en Filipinas en la década de 1740 por frailes españoles. Originalmente se plantaba en las tierras bajas de Lipa, Batangas . Desde allí se extendió a otras áreas de la provincia, y Batangas se hizo conocida localmente por su café. El barako también se exportó históricamente desde la década de 1860 en adelante a San Francisco en los Estados Unidos y a partes de Europa, alcanzando precios cinco veces superiores a los de otros granos de café asiáticos. En 1876, el cultivo de barako se extendió a la vecina provincia de Cavite . [3]
Filipinas se convirtió en uno de los cuatro principales productores de café del mundo en la década de 1880, después de que la roya del café devastara las plantaciones en todo el mundo. Sin embargo, en 1889, la industria del café en Filipinas también colapsó después de que la roya del café se extendiera a las islas. Esto provocó que la mayoría de los agricultores cambiaran a otros cultivos. Solo sobrevivieron unas pocas plántulas de barako, la mayoría de las cuales ahora estaban en Cavite. A mediados del siglo XX, la demanda de café aumentó una vez más, pero el barako no regresó debido a la dificultad de cultivarlo en comparación con otras variedades de café. En cambio, el nuevo auge en la producción de café se centró en cultivares resistentes a la roya del café importados de los Estados Unidos. [3] [4]
La forma de los granos de café liberica es única entre otras especies comerciales ( arábica , robusta y excelsa ). Es asimétrica, con un lado más corto que el otro, lo que crea un "gancho" característico en la punta. El surco central también es más irregular en comparación con otros granos de café. [5]
Los árboles de barako son muy altos, alcanzando hasta 20 m (66 pies) de altura. Se cosechan utilizando escaleras. El tamaño de las cerezas, los granos y las hojas de barako también se encuentran entre los más grandes de todas las variedades de café. [5] [6]
Se dice que su sabor es superior al del Robusta , y la mayoría de los bebedores de café filipinos prefieren el Barako al Arábica . Las mezclas de Arábica - Varraco y Excelsa - Varraco son populares y crean una taza con una gama de sabores más amplia. Tiene un sabor distintivo y una fragancia fuerte que recuerda al anís . [1] [6]
El café barako representa menos del 2% del café comercial que se cultiva. Es abundante en Filipinas y rara vez se exporta, ya que la mayor parte de la producción proviene de pequeñas granjas. Se vende al mercado local y al turismo. También se produce en Malasia. [5]
El gran tamaño de los árboles de barako hace que su producción y cosecha sean menos eficientes que otras variedades de café, lo que hace que la mayoría de los agricultores modernos lo eviten y cultiven variedades de robusta en su lugar. Sin embargo, recientemente ha surgido un interés por recuperar y conservar el barako, incluida una preferencia cada vez mayor por él en las cafeterías locales de Filipinas. [6]
El café Barako está incluido en el catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción del Arca del Gusto del movimiento Slow Food . [1]
El café Barako se prepara con un dispositivo de infusión por goteo , una prensa francesa o simplemente vertiendo agua caliente sobre los granos y filtrando la mezcla con un paño. El Barako se prepara tradicionalmente solo o endulzado con azúcar mascabado . El Barako se puede utilizar para hacer espresso y otras bebidas a base de espresso.
Recientemente se ha visto que el café Barako o café Liberica se importa y se vende en Canadá y se incorpora a varios cócteles comunes a base de espresso, como el martinis de espresso Liberica .
Además de ser una bebida, el kapeng barako también se utiliza como exfoliante corporal en tratamientos de spa . [7] Los batangueños utilizan el kapeng barako como alternativa a la sopa como parte del plato de arroz. Por lo general, se utiliza cuando se come tapa o cualquier plato seco/frito. El kapeng barako de Batangas está ganando popularidad entre los consumidores, principalmente por su atractivo único, auténtico y tradicional. [8]