La cerveza de plátano es una bebida alcohólica elaborada a partir de la fermentación de plátanos machacados . Se le añade harina de sorgo , mijo o maíz como fuente de levadura silvestre . [1]
En Uganda , la cerveza de plátano se conoce como mubisi , en la República Democrática del Congo como Kasiksi, en Kenia como urwaga y en Ruanda y Burundi como urwagwa . [2]
La cerveza de plátano se consume a veces durante rituales y ceremonias. [3] Un producto similar llamado mwenge bigere se elabora en Uganda solo con plátanos y sorgo. [4] También se puede encontrar bajo los nombres de kasiksi , nokrars , rwabitoke , urwedensiya , urwarimu y milinda kaki .
La cerveza de plátano se elabora a partir de plátanos maduros (pero no demasiado maduros) de las tierras altas de África oriental ( Musa acuminata Colla (AAA-EA), clon Mbidde ). [5] Para acelerar la maduración de los plátanos, se cava un hoyo en el suelo, revestido con hojas de plátano secas que luego se prenden fuego. Se colocan hojas de plátano frescas encima y luego los plátanos verdes. Luego, estos se cubren con más hojas de plátano frescas y pseudotallos. Después de cuatro a seis días, los plátanos están lo suficientemente maduros. [1] Este método solo funciona en la estación seca. Durante la estación lluviosa, los plátanos se maduran colocándolos en un obstáculo cerca de un fuego para cocinar. [6]
Para la cerveza de plátano se utilizan dos tipos de plátano: el igikashi , de sabor fuerte , y el igisahira, de sabor más suave . [7] La mezcla de cerveza de plátano consta de un tercio de igikashi y dos tercios de igisahira . Una vez maduros, los plátanos se pelan. No están lo suficientemente maduros si no se pueden pelar con la mano. Después de pelarlos, los plátanos se amasan hasta que se ablanden. Luego, el jugo se filtra para obtener un jugo de plátano claro, que luego se diluye con agua. El sorgo se muele, se tuesta ligeramente y luego se agrega al jugo. Esta mezcla se deja fermentar durante 24 horas y luego se filtra. [5]
Después de filtrarla, la cerveza se envasa en botellas de vidrio o plástico. En la producción comercial, la cerveza puede pasteurizarse antes de envasarse para detener la fermentación y prolongar la vida útil. [5]
En Tanzania , existe una cerveza de plátano llamada mbege , que todavía se elabora de forma tradicional.
Las marcas comerciales incluyen:
