La Enciclopedia de Ciencias de la Carne resume su preparación de la siguiente manera: se cura en seco, se sumerge en salmuera durante 8 a 10 días, luego se escurre, se embute en una tripa, se ahúma en humo caliente, se cuece y se enfría. La sección transversal del producto final es carne veteada . [1] Las fuentes polacas describen un proceso más complicado. [3]
Etimología
pronunciación
Los diccionarios polacos más antiguos derivan la palabra de la palabra francesa paleron, que significa bistec de aguja . [4] Los diccionarios más nuevos la derivan del alemán Ballen-rolle . [5] [6]
Cita: "Carne de cuello de cerdo (después de quitarle los huesos), curada, colocada en una vejiga y ahumada, de color marrón con un matiz de cereza oscura, rosa oscuro en sección transversal, consistencia ligeramente jugosa, sabor suave y salado. Ahumada necesariamente en un ahumadero encendido con madera de aliso". [10]
^ ab Devine, Carrick; Dikeman, M. (19 de agosto de 2004). "Balerón polaco". Enciclopedia de ciencias de la carne . Academic Press. pág. 950. ISBN 9780080924441.
^ Małgorzata Michalik, Marek Łebkowski, Mała encyklopedia sztuki kulinarnej , Wydawnictwo Tenten, 1996, pág. 371. ISBN 83-86628-33-2.
^ Kazimierz Stańczyk, Baleron wędzony gotowany, Mięsne Technologie , primavera de 2014
