Balchão , o balichow , es un plato de Goa que consiste en langostinos frescos fritos en una salsa picante y avinagrada.
Balchão es un método de cocción elaborado con pescado ( de peixe ), langostinos ( de camarão ) o cerdo ( de porco ), en una salsa picante y agria de tomate y chile. [1] Se parece al encurtido y se puede preparar con días de anticipación sin recalentarlo. Algunos habitantes de Goa preparan balchao de gambas en salsa de tamarindo. [2]
El balchão tradicional utiliza una pasta hecha de camarones secos conocida como galmbo en Konkani .
Sus ingredientes pueden incluir gambas, aceite, cebolla finamente picada, tomates, pasta de ajo o clavo, pasta de jengibre o jengibre, guindillas rojas secas, semillas de comino, semillas de mostaza, canela, clavo, azúcar, vinagre y sal. [3]
Los langostinos se limpian y desvenan, luego se salan y se reservan. Las especias se tuestan y se enfrían. El jengibre, el ajo y las especias tostadas se muelen hasta formar una pasta con el vinagre. Se calienta el aceite, se añaden las gambas y se fríen hasta que estén opacas. A continuación, la sartén se utiliza para freír cebollas. Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas, se agregan los tomates y se fríen hasta que estén tiernos. Se añade pasta de vinagre y especias, azúcar y sal. Esto se fríe hasta que el aceite comienza a separarse del masala, se añaden los langostinos y se cocina la combinación unos minutos más. [3]
El balchão generalmente se sirve con arroz hervido caliente. Se conserva bien en refrigeración.
Balchão fue introducido en Goa por los portugueses durante la Goa portuguesa , probablemente desde Malaca (hoy Melaka ).
Los hogares católicos pueden usar vinagre de coco por su sabor ácido, mientras que las familias hindúes pueden usar vinagre de caña para hacerlo más suave. [ ¿ por qué? ] Ahora es común utilizar vinagre blanco o vinagre de malta .
portal de comida