.jpg/1280px-Jerusalem_07-2012_(7550207064).jpg)
El bagel de Jerusalén o Ka'ak de Jerusalén (en hebreo : בייגל ירושלמי , romanizado : beigel yerushalmi ) (en árabe : كعك القدس , romanizado : ka'ak al-quds ) es un tipo de pan horneado en Jerusalén . Tiene forma de anillo, pero por lo demás no se parece a un panecillo hervido tradicional . [1]
Conocido popularmente como "beigaleh", se basa en el pan ka'ak que se vende en los mercados de todo Oriente Medio. [2] Por lo general, se trata de un pan crujiente con levadura que tiene forma de anillo oblongo y se cubre con semillas de sésamo . [1] La masa tiene una textura más ligera que la de un bagel tradicional. [1] Se puede cortar en rodajas y servir con diversos aderezos. [3]
El ka'ak de Jerusalén o bagel de Jerusalén se hizo popular en la ciudad santa durante la visita de Roxelana, la esposa del sultán otomano Suleiman el Magnífico, a Jerusalén en 1552. Ella ordenó la creación de una cocina de beneficencia conocida como "Khaski Sultan" (la amada del sultán). Inicialmente, el ka'ak era parte de una comida completa que consistía en arroz y carne, pero con el tiempo se convirtió en un plato principal consumido por los residentes palestinos e israelíes de la ciudad.
Con el tiempo, la forma del Jerusalem Ka'ak o Jerusalem Bagel cambió de una forma redonda sin agujero a una con agujero, y finalmente a su forma rectangular actual. Las panaderías especializadas en Jerusalem Ka'ak o Jerusalem Bagel están repartidas por los callejones de la Ciudad Vieja de Jerusalén, con más de 20 panaderías en funcionamiento. Esta artesanía se ha transmitido de padres a hijos durante generaciones. [4]