Bún ốc

sopa vietnamita

Bún ốc ("sopa de fideos de caracol") es un plato vietnamita originario de Hanoi , Vietnam . Los caracoles asados ​​o hervidos (ốc luộc) se pueden comer primero como aperitivo. El congee de caracol se llama cháo ốc, y canh ốc chuối đậu, es una sopa fina de caracol con plátano verde, tofu frito y tía tô . ^{[1] [2]}

Introducción

Un plato de bún ốc

Aunque no se sabe cuándo se creó este plato por primera vez, sin duda es uno de los platos más típicos de la cocina vietnamita. Se especula que vino de cierto campo, luego siguió los pasos de los inmigrantes hasta la ciudadela de Thang Long y se convirtió en una especialidad allí. ^[3] Un plato relacionado llamado luosifen (fideos de caracol) es popular al otro lado de la frontera en Guangxi , China.

Los hanoianos suelen elegir caracoles que son más pequeños y masticables que sus primos terrestres. Son preferibles los caracoles gordos y frescos, con fideos de arroz que no hayan estado demasiado tiempo en remojo en agua. Los cocineros eligen el mejor bollo (fideos de arroz), lo que significa fideos finos y claros. ^[4] Bun oc no solo contiene caldo, caracoles y tofu como características básicas, sino que también puede contener plátanos verdes, algunas verduras frescas o espinacas de agua picadas, brotes de soja, gotitas de agua, tomates y otros ingredientes. ^[5]

Se añade "giấm bỗng", un vinagre vietnamita, para darle acidez y resaltar el sabor, así como un caldo de tomate más dulce. Los ingredientes son fideos de fideos de arroz blanco enredados (similares a los fideos de fideos de arroz blanco normales pero más finos) y caracoles hervidos. El bún ốc se puede servir de dos formas diferentes: en su caldo (llamado "fideos de caracol calientes") o con caldo en un recipiente aparte (llamado "fideos de caracol fríos") con verduras. El caldo se elabora con huesos guisados, tomates y otros ingredientes. Los fideos fríos de caracol, que se comen sumergiendo los fideos en el caldo, son una comida popular durante el verano. ^[6]

La pasta de camarones y el chile son opcionales, aunque los puristas como el escritor vietnamita Vu Bang insisten en agregarlos para obtener un sabor más picante. En Mon ngon Ha Noi, Vu Bang dijo: " Es un regalo que se puede decir que ha logrado el objetivo del arte culinario de los hanoianos " .

Galería

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  Caldo de bún ốc
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  Un plato de bún ốc en un puesto de comida callejera
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  Bún ốc al estilo de Hanoi

Ver también

• Fideos de arroz

Referencias

1. Thanh Nien Caracoles deliciosos y viscosos Archivado el 15 de agosto de 2011 en Wayback Machine el 17 de junio de 2011 "Ốc luộc es un refrigerio sencillo y puede considerarse el aperitivo de una serie de platos de caracoles. Después de ốc luộc, mi madre cocinaba caracoles y sopa de fideos, bún ốc, o una especie de gachas de caracol llamada cháo ốc, o canh ốc chuối đậu, que es una sopa de caracol con plátano verde, tofu frito y tía tô ( hojas de perilla )"
2. Anthony Bourdain Sin reservas: La vuelta al mundo con el estómago vacío 2007
3. "Bún ốc: un destino sabroso para los habitantes de Hanoi". Periódico An Ninh Thu Do (Seguridad del Capital) . 2018-11-25 . Consultado el 28 de julio de 2020 .
4. "Sopa de fideos de caracol: un plato que trae el aliento de Hanoi". Archivado desde el original el 27 de julio de 2020 . Consultado el 27 de julio de 2020 .
5. "Hagamos un plato estándar de fideos de arroz con caracol de Hanoi en casa ahora mismo". Archivado desde el original el 27 de julio de 2020 . Consultado el 27 de julio de 2020 .
6. EL NUEVO HANOIANO

enlaces externos

• Experiencia de cocina vietnamita - Sopa de caracoles y tofu - Bún Ốc
• Por la calle y de regreso - 365 experiencias gastronómicas, un bocado a la vez aquí en Vietnam - Degustación de Vietnam, una comida a la vez - Sopa de fideos de caracol Bún ốc