Akhuni (también, Axone) es un producto de soja fermentadacomúnmente utilizado en la cocina Naga de la India y Myanmar .
La palabra Axone proviene del idioma Naga Sümi y es una combinación de dos palabras. Axo significa "aroma" u "olor" y ne o nhe (palabra similar "tho") significa "profundo" o "fuerte". Por lo tanto, se puede traducir literalmente como "olor profundo" u "olor fuerte".
La gente de todas las tribus, pero sobre todo los nagas sümi de Nagaland, preparan este cereal durante todo el año a partir de soja . La soja crece a una altitud de 1.500 m y en condiciones de lluvia, lo que la hace muy adecuada para las colinas de Naga. También es una legumbre rica en proteínas y una dieta tradicionalmente escasa en proteínas.
El axone se prepara enjuagando las semillas de soja recolectadas en agua dulce y luego hirviéndolas hasta que estén blandas, pero aún enteras. Se escurre el exceso de agua y las semillas de soja se colocan en una olla o degchi y se dejan al sol o al lado del fuego para que fermenten. Esto lleva de tres a cuatro días en verano y alrededor de una semana en invierno. [1]
Como ocurre con la mayoría de los productos fermentados de Nagaland, se considera que está listo cuando “huele bien”. A continuación, las semillas de soja se colocan en un mortero de madera y se machacan con un mortero. No se machacan por completo, sino que se trituran como se haría con el ajo. A continuación, se saca un puñado y se coloca en el centro de una hoja de plátano, con los bordes cerrados para formar un paquete. El paquete se vende o se almacena junto al fuego y se puede utilizar inmediatamente o conservar durante algunas semanas, oscureciéndose cada día.
La fermentación del akhuni produce proteólisis, lo que le confiere un sabor umami distintivo . El axón se utiliza en una gran variedad de platos. Dos ejemplos son el cerdo ahumado al fuego y el axón y nula (caracoles con axón ).
Una película india en hindi /inglés de 2019 titulada Axone , dirigida por Nicholas Kharkongor , trata sobre un día en la vida de un grupo de amigos que se preparan para una boda y cocinan un plato de Axone en un vecindario de Delhi que no les permite cocinar axone debido a su fuerte olor. [2]
Piak de Arunachal Pradesh , kinema nepalí , tungrymbai de Meghalaya , hawaijaar de Manipur y bekang um de Mizoram .
