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Atta (harina)

Atta es un tipo de harina de trigo , originaria del subcontinente indio , que se utiliza para elaborar panes planos locales . [1]

Es la harina más extendida en el subcontinente indio. [2]

Propiedades

Generalmente se utiliza trigo común integral ( Triticum aestivum ) para hacer atta; tiene un alto contenido de gluten , que proporciona elasticidad, por lo que la masa hecha con harina de atta es fuerte y se puede extender en láminas finas. [1] [3] [4]

La palabra "entero" se utiliza para describir el atta, ya que incluye todos los componentes del grano, es decir, el salvado, el germen y el endospermo.

Tradicionalmente, el atta se molía en casa en un molino de piedra chakki. [5] Esto es útil cuando se utiliza un tandoor , donde el pan plano se pega al interior del horno, y también hace que los chapatis sean más suaves ya que la masa absorbe más agua. [1] [2] El atta también se produce en molinos de harina industriales. [6] [5]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ abc "Atta". Bakerpedia . 10 de junio de 2015 . Consultado el 17 de agosto de 2018 .
  2. ^ ab Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (4 de noviembre de 2017). "Del pan plano al pan de molde". World-Grain.com . Consultado el 17 de agosto de 2018 .
  3. ^ "Atta (harina integral india)". food-india.com . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2012.
  4. ^ Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, BS (2019). "Caracterización de variedades de trigo de la India según la calidad del chapatti (pan plano)". Revista de la Sociedad Saudita de Ciencias Agrícolas . 18 : 107-111. doi : 10.1016/j.jssas.2017.02.005 . S2CID  126134405.
  5. ^ ab Sakhare, Suresh D.; Inamdar, Aashitosh (enero de 2014). "Industria india de la harina de trigo integral: historia y tendencias recientes". Agro Food Industry Hi Tech . 25 (1): 66–69 – vía ResearchGate.
  6. ^ Ajansı, Dijital Reklam (8 de mayo de 2014). ""El futuro de la industria de la harina es brillante en Pakistán"". millermagazine.com . Consultado el 12 de abril de 2023 .

Lectura adicional