El arroz aplanado es una preparación de arroz hecha de granos de arroz crudos, tostados o sancochados machacados en hojuelas planas. [1] Es tradicional en muchas culturas cultivadoras de arroz en el sudeste asiático y el sur de Asia . [2] También se le conoce como arroz en copos , [3] arroz batido , arroz machacado , arroz prensado [2] o arroz troceado .
Se tuesta, se fríe o se utiliza como ingrediente o aderezo para otros platos. Dependiendo de su uso, pueden tener una textura crujiente, crujiente, masticable o suave con un ligero sabor a nuez. Al igual que la avena , el término "arroz aplanado" y sus equivalentes en otros idiomas pueden referirse al ingrediente en sí o a un plato basado en el ingrediente.
El arroz aplanado es un alimento básico para el desayuno en el sur de Asia, donde se llama poha , aval y otros nombres según el idioma local. Es particularmente popular en India , Nepal y Bangladesh . Poha se elabora descascarillando los granos de arroz y luego sancochándolos o remojándolos en agua caliente durante 45 minutos. Luego se secan, se tuestan y luego se aplanan con rodillos. Por lo general, vienen en variedades finas, medianas y gruesas. Las variedades más finas son ideales para cocinar y usar en postres, mientras que las variedades más espesas son ideales para freír. [2] [4] La poha se puede comer como refrigerio, como Indori poha , o cocinarse en varios platos dulces, salados o picantes. [2]
El arroz aplanado se llama chiura en nepalí y baji en newar . Es parte del plato tradicional samay baji y ocupa un lugar importante en la ceremonia tradicional de boda Newar . Chiura suele estar incluida en el precio de la novia . Después de la ceremonia nupcial inicial, las familias escoltan a la novia de regreso a la casa del novio. Durante esta procesión se lleva a cabo la ceremonia del arroz machacado. Los novios se sientan uno al lado del otro y a la novia se le entrega la chiura. El novio pide tres veces a la novia que le dé la chiura, utilizando cada vez una forma menos respetuosa del pronombre "tú" . Esta ceremonia refleja el estatus social disminuido de la mujer casada en la cultura tradicional. [5] [6]
El arroz aplanado se conoce en Camboya como ambok ( jemer : អំបុក ). Se elabora tostando arroz recién cosechado (con cáscara) en un wok y luego machacando el arroz caliente con un mortero grande de madera hasta que quede plano. Luego se quitan las cáscaras. Ambok juega un papel muy importante en el Festival del Agua de Camboya ( Bon Om Touk ). Por lo general, se comen mezclados con plátanos, azúcar de palma y agua de coco; o asado junto con camarones pequeños. [7] [8]
El arroz aplanado en Myanmar se conoce como mont hsan ( birmano : မုန့်ဆန်း ). En el Bajo Myanmar , tradicionalmente se entrega como ofrenda a U Shin Gyi , un nat (espíritu) guardián de los cursos de agua. Mont hsan también se consume en el Alto Myanmar y se utiliza como ingrediente en los dulces birmanos llamados mont .
El arroz aplanado en Filipinas se llama pinipig . Se elabora con granos de arroz glutinoso inmaduros , lo que le confiere un color verdoso distintivo. Primero se le quita la cáscara, se machaca en un mortero y luego se tuesta o se hornea hasta que esté crujiente. Tienen un exterior crujiente con un centro masticable. Por lo general, se comen solos, se usan como aderezo en postres y bebidas, o se preparan en pasteles. [9] [10] [11] [12]
Una variante notable del pinipig de Pampanga es el duman , que se diferencia en que primero se tuesta antes de machacarlo. Se celebra anualmente en el Festival Duman de Santa Rita, Pampanga . [13]
El arroz aplanado se conoce como khao mao ( tailandés : ข้าวเม่า ) en Tailandia . Similar a la variante filipina, utiliza granos de arroz glutinoso inmaduros y también es de color verde. Se elabora remojando granos de arroz descascarillados en agua durante varias horas, cociéndolos al vapor en un recipiente de bambú, tostándolos en un wok y luego machacándolos en un mortero con una mano de mortero. [14]
El arroz aplanado en Vietnam se conoce como cốm . También es de color verde. Se elabora tostando granos de arroz inmaduros a fuego lento y luego machacándolos en un mortero con una mano. Posteriormente se retira la cáscara mediante aventamiento . Se puede comer solo, usarse como ingrediente en otros platos o prepararse en pasteles conocidos como bánh cốm . Se suele consumir durante la temporada de otoño . [15]
