El arroz aplanado es una preparación de arroz hecha a partir de granos de arroz crudos, tostados o sancochados machacados hasta formar copos planos. [1] Es tradicional en muchas culturas que cultivan arroz en el sudeste asiático y el sur de Asia . [2] También se lo conoce como copos de arroz , [3] arroz batido , arroz machacado , arroz prensado [2] o arroz picado .
Se tuesta, se fríe o se usa como ingrediente o aderezo para otros platos. Según su uso, puede ser crocante, crujiente, masticable o de textura suave con un ligero sabor a nuez. Al igual que la avena , el término "arroz aplanado" y sus equivalentes en otros idiomas pueden referirse al ingrediente en sí o a un plato basado en el ingrediente.
El arroz aplanado es un alimento básico del desayuno en el sur de Asia, donde se lo llama poha , aval y otros nombres según el idioma local. Es particularmente popular en India , Nepal y Bangladesh . El poha se elabora descascarando los granos de arroz y luego hirviéndolos o remojándolos en agua caliente durante 45 minutos. Luego se secan, se tuestan y luego se aplanan con rodillos. Por lo general, vienen en variedades finas, medianas y gruesas. Las variedades más finas son ideales para cocinar y usar en postres, mientras que las variedades más gruesas son ideales para freír. [2] [4] El poha se puede comer como bocadillos como el Indori poha , o cocinado en varios platos dulces, salados o picantes. [2] Los entusiastas de este plato, especialmente en la India, celebran el 7 de junio como el Día Internacional del Poha. [5]
El arroz aplanado se llama chiura चिउरा en nepalí y baji en newar . Forma parte del plato tradicional samay baji y ocupa un lugar importante en la ceremonia nupcial tradicional newar . El chiura suele estar incluido en el precio de la novia . Después de la ceremonia nupcial inicial, las familias acompañan a la novia de regreso a la casa del novio. Durante esta procesión, se lleva a cabo la ceremonia del arroz machacado. La novia y el novio se sientan uno al lado del otro y se le da el chiura a la novia. El novio le pide tres veces a la novia que le dé el chiura, cada vez usando una versión menos formal del pronombre "tú" . [6] [7]
El arroz aplanado se conoce en Camboya como ambok ( jemer : អំបុក ). Se prepara tostando arroz recién cosechado (con cáscara) en un wok y luego machacando el arroz calentado con un mortero grande de madera hasta que quede plano. Luego se quitan las cáscaras. El ambok juega un papel muy importante en el Festival del Agua de Camboya ( Bon Om Touk ). Se comen comúnmente mezclados con plátanos, azúcar de palma y agua de coco; o asados junto con camarones pequeños. [8] [9]
En Myanmar, el arroz aplanado se conoce como mont hsan ( en birmano : မုန့်ဆန်း ). En el Bajo Myanmar , se lo da tradicionalmente como ofrenda a U Shin Gyi , un nat (espíritu) guardián de los cursos de agua. El mont hsan también se consume en el Alto Myanmar y se utiliza como ingrediente en unos bocadillos birmanos llamados mont .
El arroz aplanado en Filipinas se llama pinipig . Se elabora con granos de arroz glutinoso inmaduros , lo que le da un color verdoso distintivo. Primero se le quita la cáscara, se machaca en un mortero con un mortero y luego se tuesta o se hornea hasta que esté crujiente. Tiene un exterior crujiente con un centro masticable. El pinipig se come comúnmente solo, se usa como aderezo en postres y bebidas, o se usa para hacer pasteles. [10] [11] [12] [13]
Una variante notable del pinipig , de Pampanga , es el duman , que se diferencia en que se tuesta primero antes de machacarse. Se celebra anualmente en el Festival Duman de Santa Rita, Pampanga . [14]
El arroz aplanado se conoce como khao mao ( en tailandés : ข้าวเม่า ) en Tailandia . Similar a la variante filipina, utiliza granos de arroz glutinoso inmaduros y también es de color verde. Se prepara remojando los granos de arroz descascarillados en agua durante varias horas, cocinándolos al vapor en un recipiente de bambú, tostándolos en un wok y luego machacándolos en un mortero con una mano de mortero. [15]
El arroz aplanado en Vietnam se conoce como cốm . También es de color verde. Se elabora tostando granos de arroz inmaduros a fuego lento y luego machacándolos en un mortero con una mano de mortero. La cáscara se retira después mediante aventado . Se puede comer solo, como ingrediente en otros platos o en forma de pasteles conocidos como bánh cốm . Se come comúnmente durante la temporada de otoño . [16]
