Ann C. Noble es química sensorial y profesora jubilada de la Universidad de California, Davis . Durante su estancia en el Departamento de Viticultura y Enología de la UC Davis , Noble inventó la "Rueda de los Aromas", a la que se atribuye la mejora de la comprensión pública de la cata y la terminología del vino . [1] En el momento de su contratación en la UC Davis en 1974, Noble fue la primera mujer contratada como miembro de la facultad del departamento de Viticultura. [2] Noble se jubiló de Davis en 2002 y en 2003 fue nombrada Profesora Emérita de Enología . Desde su jubilación ha participado como juez en el Concurso de Vinos del San Francisco Chronicle . [3]
Después de obtener su doctorado en Ciencias de la Alimentación en la Universidad de Massachusetts Amherst , Noble fue contratada por la UC Davis en 1974 para trabajar en su programa de investigación sensorial. [2] Después de estudiar las técnicas y la aplicación de la cata de vinos , Noble descubrió que no existía un marco objetivo ni una terminología ampliamente aceptada que un catador de vinos pudiera utilizar para describir cosas como los aromas "terrosos" o los diferentes olores de varias frutas que pueden aparecer en un vino. En 1984, su investigación la llevó a desarrollar la "Rueda de Aromas". [1] Otros trabajos de investigación se centraron en cómo el aroma y el sabor de un vino pueden influir en las elecciones del consumidor , así como en cómo los catadores perciben la astringencia en el vino. [2] Noble, además de su trabajo en la rueda de aromas del vino, también investigó sobre estadísticas multivariadas de datos sensoriales y sus aplicaciones. También publicó más de 150 artículos de investigación durante su tiempo allí. [4]
La rueda de aromas proporciona un gráfico visual de las diferentes categorías y componentes aromáticos que se pueden encontrar en el vino. La terminología utilizada está estandarizada para que la utilicen tanto los catadores profesionales como los aficionados. El aroma se identifica mediante el bulbo olfativo a partir de la inhalación del aroma del vino y se utiliza para identificar los sabores de la propia uva. El bouquet se refiere a los compuestos que pueden afectar a los sabores, como el azúcar, el roble y el ácido. [5] La rueda de aromas no contiene términos para describir la textura o la sensación en boca , sin embargo, estos se enumeran en la "Rueda de sensaciones en boca" australiana. También se ha creado una rueda de aromas independiente para el vino espumoso . La rueda divide los aromas del vino en 12 categorías básicas y luego se subdivide en diferentes aromas que pueden caer en esas categorías principales. [1]
El Instituto Alemán del Vino ha creado una versión especial en alemán de la Rueda de Aromas, pensada para ser adaptada especialmente a los vinos alemanes , con una rueda para los vinos blancos y otra para los tintos. [6] Sin embargo, en la traducción eliminaron el olor a petróleo (y toda la categoría "química") de la rueda de vino blanco, a pesar de que los vinos Riesling maduros (la variedad de uva característica de Alemania) son los ejemplos más conocidos de vinos que muestran este aroma. Parece que el motivo para omitir la referencia al petróleo fue que muchos consumidores lo perciben como un aroma "negativo". La medida del Instituto ha sido criticada por expertos extranjeros en vinos alemanes. [7]
Actualmente, Noble imparte clases a nivel nacional e internacional. También sigue trabajando como jurado de vinos. Participa en reuniones sobre vino, ciencia y sensometrics en los EE. UU. y en el extranjero. También está escribiendo un libro sobre evaluación sensorial del vino. [8]
Esta es una lista incompleta