Applejack es una bebida alcohólica fuerte elaborada a partir de manzanas . Popular en la era colonial estadounidense , la prevalencia de la bebida disminuyó en los siglos XIX y XX en medio de la competencia de otras bebidas espirituosas. [1] [2] [3]
Applejack se utiliza en varios cócteles , incluido el Jack Rose . [1] Es un tipo de aguardiente de frutas .
El brandy de manzana fue producido por primera vez en la Nueva Jersey colonial en 1698 por William Laird, un escocés estadounidense que se estableció en el condado de Monmouth . [4] La bebida alguna vez fue conocida como Jersey Lightning . [4] El bisnieto de Laird, Robert Laird, que sirvió en el ejército continental , incorporó la destilería Laird en 1780, [4] después de haber operado previamente una taberna . [5] La destilería de aguardiente con licencia más antigua de los Estados Unidos, Laird & Company de Scobeyville, Nueva Jersey , fue hasta la década de 2000 el único productor de aguardiente que queda en el país y continúa dominando la producción de aguardiente. [4] [6]
Una vez popular en los primeros años de Estados Unidos, la popularidad del aguardiente de manzana perdió popularidad debido al auge de otras bebidas espirituosas que eran más fáciles de fabricar a nivel comercial, como el ron y el whisky (especialmente el bourbon) en el siglo XIX y la ginebra, el vodka y el tequila en el siglo XX. . [1] En 1920, con el inicio de la era de la Prohibición , Laird's puso fin a la producción de licor y comenzó a producir jugo de manzana . En 1931, John Evans Laird recibió permiso para producir brandy de manzana con "fines medicinales" y almacenó su producto hasta la derogación de la Prohibición en 1933. [5]
El Applejack ha sido asociado con cuatro presidentes de los Estados Unidos : Después de la Revolución Americana, George Washington pidió a Robert Laird la receta de Applejack de su familia; Abraham Lincoln sirvió durante un breve período como tabernero en Springfield, Illinois ; Franklin D. Roosevelt incluyó el aguardiente de manzana en los Manhattan que consumía habitualmente; y Lyndon B. Johnson le dio una caja de aguardiente al líder soviético Alexei Kosygin en la Conferencia Cumbre de Glassboro de 1967 . [5]
En la década de 2010, varias destilerías artesanales más pequeñas comenzaron a producir aguardiente de manzana en lugares como New Hampshire, [7] Lehigh Valley de Pensilvania , [8] Hudson Valley de Nueva York , [9] Holanda, Michigan , [10] y, más famosamente, en Toronto [11] en la destilería Nickel 9.
El nombre de applejack deriva del método tradicional de elaboración de la bebida, jacking , que consiste en el proceso de congelar la sidra fermentada y luego retirar el hielo, aumentando el contenido de alcohol. [1] La sidra producida después de la cosecha de otoño se dejó afuera durante el invierno. Periódicamente se retiraban los trozos de hielo congelados que se habían formado, concentrándose así el alcohol descongelado en el líquido restante. [3] Un método alternativo implicaba colocar un barril de sidra dura en la nieve, permitiendo que se formara hielo en el interior del barril a medida que el contenido comenzaba a congelarse, y luego golpear el barril y verter la porción aún líquida del contenido. Comenzando con el jugo fermentado, con un contenido de alcohol inferior al diez por ciento, el resultado concentrado puede contener entre un 25 y un 40 por ciento de alcohol. [3] Debido a que la destilación por congelación es un método de producción que requiere poca infraestructura en comparación con la destilación evaporativa y no requiere quemar leña para generar calor, la sidra dura y el aguardiente de manzana fueron históricamente más fáciles de producir, [ 3] aunque más caros que el alcohol de grano. . [12]
La desventaja de la destilación por congelación, también llamada cristalización fraccionada , es que entre las sustancias que quedan después de la eliminación del agua no sólo se encuentra etanol, sino también metanol , ésteres , aldehídos y alcoholes de fusel nocivos . [13] En los tiempos modernos, la reducción del metanol con la absorción de un tamiz molecular es un método práctico de producción. [14]
Cuando comenzó la producción comercial, el aguardiente de manzana también comenzaba a producirse mediante destilación evaporativa . [15] El aguardiente de manzana moderno producido comercialmente a menudo ya no se produce mediante elevación, sino mezclando brandy de manzana y aguardientes de cereales neutros. [5] [2] [3]
El Applejack es algo similar al calvados , un brandy de manzana de Normandía , Francia, [1] con el que a menudo se lo compara. [16] Sin embargo, el calvados se elabora a partir de manzanas para sidra , mientras que el aguardiente se elabora a partir de manzanas como Winesap . [1]