Apfelwein ( en alemán: [ˈʔapfl̩vaɪn] ; lit. ' vino de manzana ' ), [1] [2] o Viez ( en alemán: [fiːts] , Moselfranken, Sarre, Tréveris; lit. ' vicio ' ) o Most ( en alemán: [mɔst] , Austria, Suiza, sur de Alemania; lit. ' mosto ' ) sonpalabras alemanas para sidra . [3] Se elabora a partir de varios tipos de manzanas de sabor ácido (como "Bohnapfel"). [4] Tiene un contenido de alcohol de 4,8–7,0% y un sabor ácido y amargo.
El Apfelwein también se conoce regionalmente como Ebbelwoi , Stöffsche , Apfelmost (mosto de manzana), Viez (del latín vice , el segundo vino o vino sustituto) y saurer Most (mosto agrio, Süßmost o mosto dulce es esencialmente jugo de manzana). En lugar del nombre Apfelwein , los restaurantes y los fabricantes más pequeños pueden llamar a la bebida Schoppen o Schoppe , que en realidad se refiere a la medida del vaso.
En la región de Frankfurt , se pueden añadir bayas del serbal ( Sorbus domestica ) en pequeñas cantidades para aumentar la astringencia , [5] en cuyo caso el tipo específico de vino de manzana se llama Speierling . En la actualidad, el término Speierling también se utiliza a menudo para referirse a cualquier variedad más ácida de vino de manzana, incluso si carece de jugo del serbal.
El Apfelwein se elabora a partir de manzanas prensadas. El jugo o mosto se fermenta con levadura para producir una bebida alcohólica que suele tener alrededor de un 6 % de alcohol por volumen . Se puede elaborar con la adición del jugo sin procesar de la fruta de un pequeño árbol autóctono conocido como Speierling ( Sorbus domestica ) o Speyerling , una especie en peligro de extinción que se confunde fácilmente con la manzana silvestre.
El Apfelwein se produce y se consume principalmente en Hesse (donde es la bebida estatal), especialmente en las zonas de Frankfurt , Wetterau y Odenwald . También se encuentra en Moselfranken, Merzig ( Saarland ) y la zona de Trier , así como en la zona del bajo Sarre y la región fronteriza con Luxemburgo . Varios grandes productores se encuentran en estas regiones, así como numerosos pequeños productores privados que utilizan recetas tradicionales. Algunos de los restaurantes más famosos donde se sirve Apfelwein están en Sachsenhausen (Frankfurt am Main) . Algunas de estas regiones tienen concursos y ferias de sidra regulares, en las que participan los pequeños productores privados. En estos eventos se componen y cantan canciones de sidra. La región de Merzig corona a una " Viez Queen", y la zona del bajo Sarre a un " Viez King".
El Apfelwein se sirve en un Geripptes , un vaso con un corte en forma de rombo que refracta la luz y mejora el agarre, un vestigio del pasado, cuando algunas comidas se comían tradicionalmente sin cubiertos. [6] Los restaurantes tradicionales de Apfelwein sirven una porción "adecuada" de 0,30 litros (10 oz), aunque algunos establecimientos también pueden tener una versión de 0,25 l o 0,50 l del vaso. [7] Un Geripptes lleno de Apfelwein también se llama Schoppen (principalmente en Frankfurt y las áreas circundantes).
En la mayoría de establecimientos también se sirve el Apfelwein en Bembel (una jarra específica para Apfelwein ), de forma similar a cómo se puede comprar cerveza en jarras en muchos países. El Bembel (fabricado en cerámica esmaltada a la sal) suele tener un color gris básico con detalles pintados en azul. En la región de Eifel, cerca de Hunsrück, alrededor del valle del Mosela, a lo largo del bajo Sarre y en Tréveris, el recipiente para beber se llama Viezporz y está hecho de porcelana blanca o cerámica.
El Apfelwein caliente se toma habitualmente como un antiguo remedio casero contra los resfriados o como bebida para calentarse en la estación fría. El Apfelwein se calienta y se sirve con una rama de canela, posiblemente con clavos de olor y una rodaja de naranja, como el vino caliente .
Una ruta oficial de la Viez ( la Route du Cidre ) conecta Saarburg con la frontera con Luxemburgo. Cada año se celebra una fiesta de la Viez en Merzig. La fecha suele ser el segundo sábado de octubre.
