Una tienda de aperitivos , que suele referirse a la cocina judía de la ciudad de Nueva York, en particular a la cocina judía asquenazí , es una tienda que vende "comida que generalmente va con bagels ", aunque los aperitivos también se pueden servir con una variedad de panes. Los aperitivos incluyen pescado ahumado y encurtido, y pastas de pescado, verduras encurtidas, pastas de queso crema y otros quesos.
Las tiendas más apetitosas se abrieron a finales del siglo XIX y principios del XX. En 1930, había 500 tiendas de este tipo en la ciudad de Nueva York; en 2015, había menos de diez. El concepto comenzó a experimentar una revitalización en la década de 2010 con la apertura de nuevas tiendas en Toronto, Filadelfia y Brooklyn.
La palabra "appetizing" a veces se abrevia a "appy" y se usa tanto para las tiendas como para los alimentos que venden. [1] [2] [3] El término se usa típicamente entre los judíos estadounidenses , especialmente aquellos en el área de la ciudad de Nueva York en vecindarios con poblaciones judías tradicionalmente grandes. [4] [5] Saveur rastreó el término hasta alimentos similares a "los aperitivos fríos que habrían comenzado una comida en casa en Europa del Este", [6] aunque los académicos Hasia Diner , Eve Jochnowitz y Norma Joseph dicen que los alimentos eran alimentos estadounidenses y otros, como el salmón ahumado, que habrían sido nuevos para los inmigrantes de Europa del Este. [7]
En 2004, el New York Times afirmó que el término no se utilizaba fuera de la ciudad de Nueva York, [4] pero a partir de 2014 esto ya no era cierto, siendo el Schmaltz Appetizing de Toronto un ejemplo notable. [8] [9] Si bien Schmaltz Appetizing es el único restaurante de Toronto que utiliza el término en su nombre, no es el único establecimiento de este tipo; United Bakers Dairy Restaurant [10] es una institución venerable y de larga data, anterior a Schmaltz por décadas: United Bakers celebró su centenario en 2012, [11] mientras que Schmaltz abrió sus puertas en 2014. [12]
Las tiendas venden comida que Thrillist describe como "comida que generalmente va con bagels ", aunque Milton Glaser y Jerome Snyder escribieron que los aperitivos pueden servirse con una variedad de panes y panecillos, incluidos bialys , challah , pan de centeno y maíz, pan de centeno judío , panecillos de cebolla , pan ruso saludable y panecillos duros con semillas. [13] [14] [15] The Village Voice describió los aperitivos como "los muchos comestibles encurtidos, ahumados, curados y cultivados que se sirven junto con bagels y bialys". [3]
El apetito incluye productos lácteos y alimentos " parve " ( ni lácteos ni carne ), como lox (tradicionalmente, salmón curado en sal), nova ( salmón ahumado en frío ), sable , pescado blanco , queso crema para untar, verduras encurtidas, junto con dulces, nueces y frutas secas. [14] Según un artículo de la revista New York Magazine de 1968 , los alimentos se sirven típicamente para el brunch del domingo. [14] Las leyes dietéticas judías de kashrut especifican que la carne y los productos lácteos no se pueden comer juntos ni vender en los mismos lugares. [1]
Las tiendas se diferencian de las delicatessen en que una tienda de productos apetitosos es un lugar que vende pescado y productos lácteos pero no carne, mientras que una delicatessen kosher vende carnes pero no productos lácteos. [1] Thrillist las llamó "la otra mitad de la delicatessen". [13]
En 1930, había 500 tiendas de comida rápida en la ciudad de Nueva York, y una cantidad similar en 1950. [13] [7] La mayoría se abrieron a fines del siglo XIX y principios del siglo XX. [16] En las décadas de 1950 y 1960, las tiendas comenzaron a cerrar a medida que los hijos de los propietarios buscaban otras carreras y los supermercados comenzaron a vender especialidades judías. [7] Para 2015, quedaban menos de 10. [13] Shelsky's en Cobble Hill fue la primera tienda de comida rápida en abrir en Brooklyn en 60 años cuando abrió en 2011. [13] En 2014, se abrió una tienda de comida rápida en Toronto. [17] En 2021, se abrió una tienda inspirada en el concepto en Filadelfia. [18]
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