La palatabilidad de una sustancia está determinada por los procesos relacionados con los receptores opioides en el núcleo accumbens y el pálido ventral . [3] Los procesos opioides involucran receptores opioides mu y están presentes en la parte de la cubierta rostromedial del núcleo accumbens [4] en sus neuronas espinosas . [5] Esta área ha sido llamada el "sitio de ingestión de opioides". [6]
La recompensa del consumo asociada con la palatabilidad es disociable del deseo o valor de incentivo que es la motivación para buscar un producto específico. [3] El deseo o valor de incentivo es procesado por procesos relacionados con el receptor opioide en la amígdala basolateral . [3] A diferencia de la palatabilidad del gusto por la comida, el deseo de prominencia del incentivo no se regula a la baja por las consecuencias fisiológicas del consumo de alimentos y puede ser en gran medida independiente de los procesos homeostáticos que influyen en la ingesta de alimentos. [7]
Aunque la falta de prominencia de incentivos puede estar informada por la palatabilidad, es independiente y no necesariamente reducida a ella. [3] Se ha sugerido que existe un tercer sistema que vincula los procesos opioides en las dos partes del cerebro: "Lógicamente, esto plantea la posibilidad de que un tercer sistema, con el que están asociados la capa accumbens, el pálido ventral y la amígdala basolateral, distribuya las señales afectivas provocadas por productos específicos a través de distintos sistemas funcionales para controlar la búsqueda de recompensa... En la actualidad no tenemos ninguna evidencia directa de un sistema de este tipo, pero la evidencia indirecta sugiere que puede residir dentro de los circuitos motivacionalmente ricos que vinculan las estructuras viscerogénicas del hipotálamo y el tronco encefálico , como el núcleo parabranquial . [3]
También se ha sugerido que el hambre hedónica puede ser impulsada tanto por el "querer" como por el "gusto" [2] y que también puede existir un subtipo de neurona de palatabilidad en la amígdala basolateral. [8]
Saciedad y palatabilidad
El apetito está controlado por un circuito directo y otro indirecto. En ambos, el directo y el indirecto, hay dos mecanismos de retroalimentación: primero, una retroalimentación positiva que implica su estimulación por señales de palatabilidad de los alimentos, y segundo, una retroalimentación negativa debido a las señales de saciedad y saciedad posteriores a la ingestión. [9] En el circuito indirecto, estas señales se aprenden por asociación, como el tamaño del plato de comida, y funcionan modulando la potencia de las señales del circuito directo. [10] La influencia de estos procesos puede existir sin conciencia subjetiva. [11]
Es probable que la cesación del deseo de comer después de una comida "saciante" se deba a diferentes procesos y señales. [12] Los alimentos más palatables reducen los efectos de dichas señales sobre la saciedad, lo que provoca una mayor ingesta de alimentos, que se aprovecha en los alimentos hiperpalatables . [13] [14] Por el contrario, la falta de palatabilidad de ciertos alimentos puede servir como un elemento disuasorio para alimentarse de esos alimentos en el futuro. Por ejemplo, la mariposa damero variable contiene compuestos iridoides que son desagradables para los depredadores aviares, lo que reduce el riesgo de depredación . [15]
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