Las antoxantinas ( flavonas y flavonoles ) [1] son un tipo de pigmentos flavonoides presentes en las plantas. Las antoxantinas son pigmentos solubles en agua cuyo color varía desde el blanco o incoloro hasta el cremoso o amarillo, y que se encuentran a menudo en los pétalos de las flores. Estos pigmentos son generalmente más blancos en un medio ácido y amarillentos en un medio alcalino . Son muy susceptibles a los cambios de color con minerales e iones metálicos, de forma similar a las antocianinas.
Al igual que todos los flavonoides, las antoxantinas tienen propiedades antioxidantes y son importantes para la nutrición . A veces se utilizan como aditivos alimentarios para añadir color o sabor a los alimentos. Una de las antoxantinas más conocidas es la quercetina , que se encuentra en muchas frutas y verduras, incluidas las alcaparras, las cebollas rojas y la col rizada.
Además de su uso como aditivos alimentarios, las antoxantinas también se utilizan en la producción de colorantes y pigmentos. Las antoxantinas también se pueden utilizar para crear colorantes amarillos, naranjas o rojos para su uso en textiles, cosméticos y otros productos.