Un amuse-bouche ( / ə ˌ m uː z ˈ b uː ʃ / ; francés: [a.myz.buʃ] ) [1] o amuse-gueule ( Reino Unido : / ə ˌ m uː z ˈ ɡ ɜː l / , EE. UU . : /- ˈ ɡ ʌ l / ; francés: [a.myz.ɡœl] ) es un entremés único del tamaño de un bocado . [2] Los aperitivos se diferencian de los aperitivos en que los clientes no los piden de un menú, sino que se sirven gratis y según la selección del chef únicamente. Estos se sirven tanto para preparar al huésped para la comida como para ofrecer una idea del estilo del chef.
El término es francés y significa literalmente "divertidor de la boca". La forma plural puede ser amuse-bouche o amuse-bouches . [3] En Francia, amuse-gueule se utiliza tradicionalmente en conversaciones y escritura literaria, mientras que amuse-bouche ni siquiera figura en la mayoría de los diccionarios, [4] siendo una hipercorrección eufemística que apareció en la década de 1980 [5] en los menús de los restaurantes y se utilizaba casi solo ahí. (En francés, bouche se refiere a la boca humana, mientras que gueule significa la boca más ancha de un animal, por ejemplo, perro, aunque comúnmente se usa para la boca y de manera despectiva sólo en ciertas expresiones, por ejemplo, "ferme ta gueule".) [6] [7]
El amuse-bouche surgió como un plato identificable durante el movimiento de la nouvelle cooking , que enfatizaba platos más pequeños y de sabores más intensos. [8] Se diferencia de otros entremeses en que es pequeño, generalmente solo uno o dos bocados, preseleccionado por el chef y ofrecido de forma gratuita a todos los presentes en la mesa.
La función del aperitivo podría desempeñarse mediante ofrendas bastante simples, como un plato de aceitunas o una vasija de tapenade . Sin embargo, a menudo se convierte en una muestra del arte y la espectacularidad del chef, intensificada por la competencia entre restaurantes. Según Jean-Georges Vongerichten , un famoso chef neoyorquino con restaurantes en todo el mundo, "el aperitivo es la mejor manera para que un gran chef exprese sus grandes ideas en pequeños bocados". [9]
En algún momento, el aperitivo pasó de ser un bono inesperado a una oferta de rigor en los restaurantes con estrellas de la Guía Michelin y en aquellos que aspiraban a esa categoría (en fecha tan reciente como 1999, The New York Times proporcionó una explicación entre paréntesis del curso). [10] Esto, a su vez, creó una serie de desafíos logísticos para los restaurantes: el amuse-bouche debe prepararse en cantidades suficientes para servir a todos los invitados, generalmente justo después de tomar el pedido o entre platos principales. Esto a menudo requiere una estación de cocina separada dedicada exclusivamente a preparar el plato rápidamente, así como una colección grande y variada de porcelana especializada para servir el plato. Platos interesantes, tazas demitasse y cucharas soperas grandes de estilo asiático son opciones populares. Además, la cocina debe intentar dar cabida a los huéspedes que tengan aversión o alergia a los ingredientes de la diversión . [11]
El aperitivo antes de la cena, conocido como amuse-bouche o amuse-gueule, solía ser algo desechable, un obsequio para
el paladar,
para traducir el término, que se presentaba al comensal para causar una buena impresión. Últimamente, sin embargo, como un actor secundario con grandes ideas, ha empezado a acaparar el escenario.
En la larga historia de la cocina, los amuse-bouches (también llamados amuse-gueules) son relativamente nuevos, se pusieron de moda durante los días de ensalada de la nouvelle kitchen y ganaron prominencia y complejidad desde entonces. Antes de eso, dijo el chef
Jean-Georges Vongerichten
de
Jean Georges
(que sirve una impresionante y siempre cambiante variedad de aperitivos), los elegantes restaurantes franceses presentaban canapés y entremeses sencillos como
sándwiches de salmón ahumado
y
gougères
con bebidas.
Medios relacionados con el aperitivo en Wikimedia Commons
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