Arroz amarillo

Plato de arroz amarillo con especias.

Kebab de cordero afgano y arroz amarillo

Lomo saltado servido con arroz amarillo en la cocina peruana

El arroz amarillo es un plato tradicional de arroz de color amarillo en las cocinas iraní , de Oriente Medio , marroquí , ^[1] ecuatoriana , peruana , ^[2] caribeña , portuguesa , filipina , afgana , india , de Sri Lanka , sudafricana e indonesia . Se elabora con arroz blanco que se vuelve amarillo con achiote , azafrán ^[3] o cúrcuma . ^[4]

El arroz amarillo sudafricano , con orígenes en la cocina malaya del Cabo , influenciado por la cocina indonesia , se elabora tradicionalmente con pasas , azúcar y canela , lo que da como resultado un plato de arroz muy dulce que se sirve como acompañamiento de platos salados y curry. ^{[5] [6]}

En Sri Lanka , se le conoce como kaha buth y tiene influencias tanto de Indonesia como de Sri Lanka. ^{[7] [8]}

En Indonesia se le conoce como nasi kuning . ^[9] En Filipinas, los platos de arroz cocinados con cúrcuma incluyen kuning y sinigapuna . ^{[10] [11] [12] [13]}

Véase también

• Arroz dorado : una variedad genéticamente modificada de arroz Oryza sativa que es de color dorado.
• Arroz Java : también llamado "arroz frito amarillo", un plato de arroz frito filipino con achiote o cúrcuma.
• Lista de platos de arroz
• Portal de alimentos

Referencias

1. Wood, Jane Marie (2010). Comida cubana - Retro -. p. 27. ISBN 9780557029389.
2. "Receta de arroz amarillo peruano con limón" . Consultado el 29 de enero de 2019 .
3. Arroz Amarillo con Achiote por DK 11 de diciembre de 2009 Chef en Ti
4. "Arroz amarillo". Bon Appétit (página web alojada en Epicurious ). Septiembre de 2005. Consultado el 16 de marzo de 2014 .
5. "Arroz amarillo" . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
6. "Arroz amarillo sudafricano" . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
7. "Platos malayos - Gala Hop-On". Archivado desde el original el 2018-09-02 . Consultado el 2018-01-24 .
8. Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (abril de 2001). Alimentos de Sri Lanka. ISBN 9781462907182.
9. Holzen, Heinz Von (15 de septiembre de 2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pág. 51. ISBN 9789814634953.
10. Balistoy, Ruby Leonora R. "Pagana Maranao: fomentando la cultura de paz". Agencia de Información de Filipinas . Consultado el 5 de marzo de 2019 .
11. Abdulwahab, Nabeelah T. "La belleza, la calidez y la hospitalidad de Pagana". El Correo del Patrimonio Cultural Inmaterial de Asia y el Pacífico . Centro Internacional de Información y Redes sobre el Patrimonio Cultural Inmaterial en la Región Asia-Pacífico (ICHCAP) . Consultado el 5 de marzo de 2019 .
12. "Arroz "Kuning" con cúrcuma". Recetas Maranao . 2016-10-04 . Consultado el 5 de marzo de 2019 .
13. Reyes, Maritess García. "Un viaje gastronómico por el sur de Mindanao". Philippine Tatler . Consultado el 2 de junio de 2019 .